La migliore torta di zucca di BA

Il latte condensato zuccherato aggiunge una ricchezza decadente alla crema pasticcera. E questa ricetta di torta di zucca presenta la combinazione perfetta e il rapporto di spezie, che evidenziano davvero i sapori della zucca. Questo fa parte del meglio di BA

ingredienti

Crosta

  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1½ cucchiaini di sale kosher
  • 2 tazze di farina per tutti gli usi, oltre a più per la superficie
  • 5 cucchiai di burro fresco non salato, tagliato a pezzi
  • 3 cucchiai di lardo refrigerato o grasso vegetale
  • 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
  • 1 uovo grande, sbattuto per sfumare

Riempimento e assemblaggio

  • ⅓ tazza di zucchero
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • ¾ cucchiaino di sale kosher
  • ½ cucchiaino di zenzero macinato
  • ¼ cucchiaino di chiodi di garofano macinati
  • ¼ cucchiaino di noce moscata
  • 2 uova grandi più 1 tuorlo d’uovo grande, temperatura ambiente, sbattuto per fondere
  • 2 tazze di purea di zucca non zuccherata
  • ⅔ tazza di latte condensato zuccherato
  • ⅓ tazza di crema pesante
  • 2 cucchiai di sciroppo d’acero
  • 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
  • Panna montata (per servire)

Preparazione della ricetta

Crosta

  • Impastare zucchero, sale e 2 tazze di farina in un robot da cucina fino a quando combinato. Aggiungere il burro e il lardo e il polso finché la miscela non assomiglia al pasto grosso con alcuni pezzi di burro e lardo visibili, circa quindici impulsi di 1 secondo. Con il motore acceso, irrorare con aceto e 5½ cucchiai. l’acqua ghiacciata e il polso fino a quando l’impasto non è ancora friabile, ma tiene insieme quando viene spremuto (aggiungere 1 cucchiaino di acqua alla volta se necessario, ma fare attenzione a non sovraccaricare la pasta).

  • Disporre la pasta su una superficie di lavoro. Impastare 1-2 volte, premendo per incorporare eventuali pezzi arruffati. Appiattire in un disco largo 6 pollici. Avvolgere con pellicola trasparente e raffreddare almeno 1 ora.

  • Preriscaldare il forno a 425 °. Stendere l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata fino a un giro di 14 “. Trasferire su un piatto da 9”. Raccogli i bordi e lascia che la pasta si abbassi nel piatto, lasciando che la pasta in eccesso appenda sul piatto. Tagliare, lasciando circa 1 “sporgenza. Piega sporgenza sotto, pizzico e crimpare.

  • Linea pasta con carta pergamena o un foglio, lasciando qualche sporgenza. Riempia con i pesi della torta o i fagioli secchi. Cuocere fino a quando la crosta è asciutta attorno ai bordi e appena inizia a rosolare, 25-35 minuti. Rimuovere con cura pergamena e pesi e ridurre la temperatura del forno a 350 °. Spazzolare all’interno della crosta (non i bordi arricciati) con il lavaggio delle uova e continuare a cuocere fino a quando la crosta è impostata e iniziando a rosolare leggermente al centro, 10-15 minuti. Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare.

  • Fai avanti: L’impasto può essere preparato con 3 giorni di anticipo; conservare refrigerato o congelare fino a 2 mesi. La crosta può essere cotta 1 giorno prima; avvolgere e conservare a temperatura ambiente.

Riempimento e assemblaggio

  • Preriscaldare il forno a 325 °. Sbatti lo zucchero, la cannella, il sale, lo zenzero, i chiodi di garofano e la noce moscata in una grande ciotola fino a quando non rimarranno grumi. Aggiungere le uova, la zucca, il latte condensato, la panna, lo sciroppo d’acero e la vaniglia e frullare fino a renderle morbide. Versare nella crosta raffreddata. Cuocere la torta fino a quando i bordi sono impostati e leggermente gonfiati, ma il centro è incassato e oscilla come Jell-O, 60-75 minuti (continuerà a essere impostato dopo la cottura). Trasferire su una gratella e lasciare raffreddare almeno 3 ore prima di affettare. Servire con panna montata.

  • Fai avanti: La torta può essere cotta 1 giorno prima; avvolgere e raffreddare strettamente. Servire caldo oa temperatura ambiente.

Ricetta di Rick Martinez