La migliore casseruola di fagioli verdi di BA

Puoi fare i tuoi scalogni o cipolle fritte, ma i francesi sono sorprendentemente deliziosi e praticamente definiscono questa ricetta di casseruola di fagioli verdi (e li puoi trovare praticamente in qualsiasi negozio di alimentari). Questo fa parte del meglio di BA

ingredienti

  • 2 chili di fagioli verdi
  • Sale kosher
  • 2 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • Funghi cremini da 1 libbra, affettati, divisi
  • 6 cucchiai di burro non salato, divisi
  • 4 grandi rametti di timo
  • 2 cucchiai di farina per tutti gli usi
  • 1¼ tazze di latte intero
  • 1 tazza di panna pesante
  • 4 spicchi d’aglio, finemente grattugiati
  • ½ tazza di parmigiano grattugiato
  • Pepe nero appena macinato
  • ¾ tazza di cipolle fritte francesi

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 375 °. Lavorando in lotti, cuocere i fagiolini verdi in una pentola grande di acqua salata bollente fino a quando non diventano verde intenso e a metà strada alla tenerezza, circa 3 minuti per lotto. Scolare e lasciare raffreddare; tagliare le estremità dello stelo.

  • Scalda 1 cucchiaio. olio in una padella larga oltre medio-alta. Cuocere metà dei funghi, senza mescolare, fino a doratura sotto, circa 2 minuti. Mescolare e continuare a cuocere, saltando di tanto in tanto, fino a doratura su entrambi i lati, circa 3 minuti in più. Aggiungi 2 cucchiai. burro e 2 rametti di timo in padella. Cuocere, saltando di tanto in tanto, fino a quando burro e funghi sono marrone scuro e molto tenero, circa 4 minuti in più. Condire con sale e trasferire in un piatto. Ripeti con 2 cucchiai. burro, sale e olio rimanente, funghi e timo.

  • Fondere rimanendo 2 cucchiai. burro in una grande casseruola a medio-bassa. Sbatti nella farina e cuoci, sbattendo di tanto in tanto, fino a quando il roux è dorato e ha un odore leggermente nocciolato, circa 4 minuti. Sbattere nel latte e nella panna. Aumentare il calore e portare a ebollizione, sbattere spesso e cuocere fino a quando la salsa besciamella è densa e gorgogliante, circa 5 minuti. Togliere dal fuoco e frullare con aglio e parmigiano; Condire con sale e pepe.

  • Disporre i fagiolini e i funghi in un 2-qt. teglia. Versare la salsa (potrebbe non sembrare abbastanza, ma diventerà più salata mentre cuoce). Coprire bene con la pellicola e cuocere fino a quando la salsa gorgoglia, 25-30 minuti. Scoprire e continuare a cuocere fino a quando la casseruola è leggermente dorata in cima e intorno ai bordi, 15-20 minuti più a lungo. Top con cipolle fritte e continuare a cuocere solo fino a quando le cipolle sono leggermente più scure e fragranti, circa 3 minuti. Lasciare riposare 10 minuti prima di servire.

Ricetta di Chris Marocco