Katsu di maiale con purea di barbabietola

A N7 usano la spalla di maiale disossata, che è particolarmente saporita e succosa grazie alla sua marmorizzazione; sentiti libero di comprare un pezzo e tagliarlo trasversalmente in bistecche, se lo desideri. Questa ricetta proviene da N7

ingredienti

Purea di barbabietole

  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 scalogno piccolo, tritato
  • 1 piccola barbabietola rossa, pelata, tagliata a fette sottili
  • ½ mela Granny Smith grande, sbucciata, tagliata a fette sottili
  • 1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • ¼ tazza di panna pesante
  • ¼ tazza di yogurt greco intero di latte intero

Maiale e assemblaggio

  • 4 braciole di maiale tagliate al centro senza osso da 6 once, grasso in eccesso rifilato
  • ¾ tazza di farina per tutti gli usi
  • 2 uova grandi, temperatura ambiente, sbattuto per fondere
  • 2 tazze di panko (mollica di pane giapponese)
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 6 cucchiai di olio vegetale, divisi
  • Erba cipollina tritata finemente (per servire)

Preparazione della ricetta

Purea di barbabietole

  • Scaldare l’olio in una piccola casseruola a medio-bassa temperatura. Cuocete lo scalogno, mescolando di tanto in tanto, fino a renderlo morbido ma senza assumere alcun colore, circa 4 minuti. Aggiungi barbabietola, mela e brodo; Condire con sale e pepe. Aumentare il calore a medio e portare a ebollizione; cuocere fino a quando il liquido è quasi completamente evaporato e le barbabietole sono ammorbidite, 15-20 minuti. Lasciare raffreddare per 10 minuti, quindi trasferire su un frullatore. Aggiunga la crema e lo yogurt e mescoli fino a che la salsa non sia la consistenza della salsa di mele robusta (non dovrebbero rimanere grandi pezzi). Condire con sale e pepe.

  • Fai avanti: La purea può essere preparata con 3 giorni di anticipo. Copriti e rilassati.

Maiale e assemblaggio

  • Braciola di maiale in un recipiente poco profondo con 2 strati di pellicola trasparente a 1/2 “di spessore, mettere le uova in un’altra ciotola poco profonda, posizionare il panko in una terza ciotola poco profonda, condire la farina, le uova e il panko con sale e pepe.

  • Lavorando uno alla volta, condite le costolette con sale e pepe, quindi scolate la farina, scrollando di dosso l’eccesso. Trasferire in una ciotola con l’uovo e girare per rivestire. Sollevare dalla ciotola, lasciando sgocciolare l’eccesso. Rivestire in panko, premendo per aderire, quindi trasferire su una teglia cerata.

  • Scalda 3 cucchiai. olio in una padella larga oltre medio-alta. Cuocere 2 cotolette fino a quando il rivestimento è marrone dorato e la carne di maiale è appena cotta, circa 4 minuti per lato. Trasferire in un piatto. Elimina la padella e ripeti il ​​processo con 3 cucchiai rimanenti. olio e 2 cotolette.

  • Tagliare il maiale in strisce da. “E servire sopra la purea di barbabietole condita con erba cipollina.

Ricetta di N7, New Orleans, LA

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Foto di Franck Bohbot

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 770 Grassi (g) 38 Grassi saturi (g) 10 Colesterolo (mg) 205 Carboidrati (g) 55 Fibra alimentare (g) 1 Zuccheri totali (g) 6 Proteine ​​(g) 52 Sodio (mg) 240