Kale e White Bean Stew

ingredienti

  • 1 1/2 libbra di foglie di kale, nervature centrali e steli rimossi
  • 3 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 tazza di carote pelate tritate
  • 1 tazza di sedano tritato
  • 1 tazza di scalogno tritato (circa 4)
  • 2 spicchi d’aglio tritati finemente
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 lattine da 15 once di fagioli bianchi (preferibilmente biologici), scolati
  • 4 tazze (o più) di brodo vegetale
  • 3 rametti di timo fresco
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaio di aceto di vino Sherry
  • 2 cucchiai di erbe fresche tritate (come dragoncello, prezzemolo ed erba cipollina)

Preparazione della ricetta

  • Cuocere kale in una grande pentola di acqua bollente salata 1 minuto. Scolare. Trasferire nella ciotola di acqua ghiacciata per raffreddare. Scolare. Spremere l’acqua in eccesso. Tritare grossolanamente kale.

  • Scaldare l’olio d’oliva in una pentola media a fuoco medio. Aggiungere carote, sedano, scalogno e aglio tritati; cuocere fino a quando sarà morbido, mescolando, circa 15 minuti (non verdure marroni). Aggiungere il vino bianco e cuocere a fuoco lento fino a quando il liquido è leggermente ridotto, circa 7 minuti. Aggiungere fagioli bianchi, 4 tazze di brodo, rametti di timo e alloro e portare ad ebollizione. Riduci il calore a medio-basso e fai sobbollire per 20 minuti. Aggiungi cavolo e fai sobbollire per 5 minuti in più. Rimuovere rametti di timo e alloro. Aggiungi altro brodo con 1/2 bicchiere per stufare, se lo desideri. Mescolare l’aceto di vino Sherry e le erbe fresche tritate. Condire con sale e pepe.

Ricetta di Dan Barber