Insalata di verdure e riso alla griglia con vinaigrette di salsa di pesce

ingredienti

insalata

  • Noce di cocco grattugiata non zuccherata di 1/4 di tazza (facoltativa)
  • Olio vegetale
  • 12 baccelli di gombo
  • 3 spighe di grano, shucked
  • 2 zucchine grandi, tagliate a metà longitudinalmente, i centri scavati
  • 2 lunghi peperoncini rossi (come l’Olanda o Anaheim), staccati
  • 1 piccola melanzana, tagliata longitudinalmente in fette 1 ‘
  • 1 cucchiaio di sale marino

Condimento e Assemblaggio

  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 cucchiaino di zucchero di palma o (confezionato) zucchero di canna chiaro
  • 2 cucchiai di salsa di pesce (come nuoc nam o nam pla)
  • 1 cucchiaio di succo di lime fresco
  • 2 tazze (liberamente confezionate) di erbe fresche e teneri (come basilico, coriandolo, fronde di finocchio, maggiorana, menta e dragoncello)
  • 4 tazze di riso al gelsomino al vapore

Preparazione della ricetta

insalata

  • Preriscaldare il forno a 250 °. Stendere la noce di cocco (se usata) su una teglia da forno bordata. Cuocere, mescolando spesso, fino a doratura, circa 10 minuti. Lascia raffreddare in padella.

  • Costruire un fuoco medio-caldo in una griglia a carbone, o riscaldare un grill a gas in alto. Spazzola griglia griglie con olio. Nel frattempo, unire gombo, mais, zucchine, peperoncini, melanzane e sale in una grande ciotola; Condire con olio e mescolare per rivestire. Grigliare le verdure (usare un cestello per grigliate se ne avete una), girando frequentemente, fino a ottenere una croccantezza tenera e leggermente carbonizzata, circa 8 minuti. Mettere i peperoncini in una ciotola media; Coprire con cura con la plastica per far sì che il vapore scorra facilmente. Mettere da parte i peperoncini per il condimento.

  • Tagliare i chicchi di mais dalle pannocchie; posto in una grande ciotola. Tagliare le zucchine e le melanzane in pezzi irregolari da 1 “, metterli in una ciotola con il mais, tagliare le cime più resistenti dal gombo e tagliare a metà il gombo, aggiungere alla ciotola..

Condimento e Assemblaggio

  • Sbuccia o raschia via la pelle carbonizzata dai peperoncini e scartala. Purea peperoncini (con semi) e aglio in un robot da cucina o mosto con un mortaio e pestello fino a formare una pasta di massima. Aggiungere lo zucchero e il processo o la sterlina fino a quando non si scioglie. Incorporare la salsa di pesce e il succo di lime.

  • Condimento drizzle su verdure calde; aggiungere erbe e cocco tostato (se usato); lanciare bene.

  • Scoop ha cotto a vapore il riso su un piatto e si è insaporito con l’insalata.

Ricetta di Zakario Pelaccio

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Foto di Tuukka Koski

Contenuto nutrizionale

5 porzioni, 1 porzione con 3/4 tazza di riso contiene: Calorie (kcal) 230 Grassi (g) 3,5 Grassi saturi (g) 2,5 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 44 Fibra alimentare (g) 4 Zuccheri totali (g) 3 Proteine ​​(g) 6 sodio (mg) 570