Insalata di tonno all’olio in camicia

Invece di usare il tonno in scatola, questa ricetta ti mette in controllo della qualità del tonno e della durata della cottura. Ci piace sul lato medio-raro.

ingredienti

  • 1 tazza di flageolet essiccato o fagioli blu scuro, inzuppati per una notte, scolati, o una fava marina da 15 once, sciacquata
  • 1 libbra verde e / o fagioli di cera
  • 3 tazze di olio d’oliva
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 4 once. bistecche di tonno obeso o alalunga (circa 1 “di spessore)
  • Pepe nero appena macinato
  • 4 alici confezionate sott’olio, scolate, tritate finemente
  • 1 scalogno piccolo, tritato finemente
  • ¼ tazza di prezzemolo fresco tritato a foglia piatta
  • ¼ di tazza (o più) succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino. senape di Digione
  • 2 cucchiai. aneto fresco tritato più piccoli rametti per servire
  • 1 tazza piccola Sun Gold o pomodorini, tagliati a metà
  • ¾ tazza di olive di Kalamata, denocciolate, dimezzate
  • Sale kosher

Preparazione della ricetta

Equipaggiamento speciale:

  • Un termometro per friggere

Istruzioni

  • Porta ad ebollizione fagiolini e 4 tazze d’acqua a ebollizione in una pentola capiente, riduci la fiamma e fai sobbollire finché i fagioli sono teneri, 50-60 minuti; condire con sale Lascia raffreddare i fagioli; drenare. Trasferire in una ciotola media. (Non cuocere fagioli in scatola).

  • Cuocere i fagiolini in un’altra grande casseruola di acqua bollente salata fino a quando sono croccanti, circa 5 minuti. Scolare e trasferire in un colino in una ciotola di acqua ghiacciata. Lasciate raffreddare; scolare e mettere da parte. Pulire la casseruola asciutta.

  • Scaldare l’olio, il rosmarino e l’aglio nella stessa casseruola a fuoco medio-basso fino a quando il termometro a frittura non registra 160 °. Condire il tonno con sale e pepe e cuocere in olio fino a opaco tranne per un po ‘di rosa al centro, circa 4 minuti per lato. Utilizzando una spatola a fessura, trasferire il tonno in un piatto. Lasciare raffreddare l’olio di brodo, quindi rimuovere il rosmarino e l’aglio. Mettere da parte ¼ tazza di olio.

  • Sbattere le acciughe, lo scalogno, il prezzemolo, il succo di limone, la senape, l’aneto tritato e l’olio di bracconaggio riservato in una piccola ciotola; condire con sale, pepe e altro succo di limone, se lo si desidera. Aggiungete un po ‘di vinaigrette alla ciotola con i fagiolini e passate al cappotto.

  • Rompi il tonno a pezzi grandi e disponilo su un piatto con lo zufolo e fagiolini, pomodori e olive. Completare con alcuni rametti di aneto e servire insieme alla vinaigrette rimanente.

  • FARE AVANTI: Il tonno può essere preparato con 1 giorno di anticipo. Restituire il pesce all’olio raffreddato, coprire e raffreddare. Servire a temperatura ambiente.

Ricetta di Dawn Perry

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Foto di Gentl Hyers

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 590 Grassi (g) 28 Grassi saturi (g) 4,5 Colesterolo (mg) 45 Carboidrati (g) 46 Fibra alimentare (g) 18 Zuccheri totali (g) 5 Proteine ​​(g) 40 Sodio (mg) 580