Insalata di sedano-sedano con formaggio blu e noci

Il finocchio e il sedano condividono più del semplice onore di essere verdure incredibilmente sottovalutate. Il loro croccante schiocco è eccezionale, come dimostrato da questa ricetta di insalata densamente strutturata.

ingredienti

  • ½ tazza di noci tritate
  • 1 scalogno medio, dimezzato longitudinalmente, diviso
  • 2 cucchiai di senape integrale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • ½ tazza di aceto di sherry o aceto di vino rosso, diviso
  • ⅓ tazza di olio d’oliva
  • Sale kosher, pepe macinato fresco
  • 6 fichi turchi secchi, tritati grossolanamente
  • 1 bulbo di finocchio, nucleo rimosso, affettato sottilmente
  • 6-8 gambi di sedano, affettati sottilmente
  • 4 once di formaggio blu, sbriciolato

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Tostare le noci su una teglia da forno bordata, mescolando una volta, fino a doratura, 5-8 minuti; lasciate raffreddare.

  • Tritare finemente 1 scalogno per metà, quindi affettare sottilmente l’altra metà in senso trasversale; mettere da parte lo scalogno affettato. Unire lo scalogno tritato, la senape, lo zucchero e l’aceto di ¼ di tazza in un barattolo richiudibile. Aggiungere l’olio e condire con sale e pepe. Coprire e agitare per emulsionare; mettere da parte la vinaigrette.

  • Mescolare i fichi, lo scalogno affettato e rimanente ¼ tazza di aceto in una piccola ciotola; lasciate riposare finché i fichi e gli scalogni non saranno ammorbiditi, almeno 30 minuti.

  • Poco prima di servire gettare finocchio, sedano, formaggio blu e noci tostate in una grande ciotola. Scolate i fichi e lo scalogno e aggiungetelo alla ciotola. Condire con la vinaigrette e mescolare per rivestire; Condire con sale e pepe.

  • Fai avanti: La vinaigrette può essere preparata 1 giorno prima; coprire e rilassarsi. I fichi e lo scalogno possono essere immersi 4 ore avanti; negozio coperto a temperatura ambiente. Il finocchio e il sedano possono essere tagliati 4 ore prima; posto in una grande ciotola. Coprire con un tovagliolo di carta umido e raffreddare.

Ricetta di Claire Saffitz

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Foto di Alex Lau

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 220 Grassi (g) 18 Grassi saturi (g) 4,5 Colesterolo (mg) 10 Carboidrati (g) 13 Fibra alimentare (g) 2 Zuccheri totali (g) 5 Proteine ​​(g) 5 Sodio (mg) 280