Insalata di sedano Caesar

Cerca la radice di sedano che è solida, non spugnosa, all’estremità inferiore.

ingredienti

  • 2 fette di pane in stile country, strappato in pezzi di dimensioni morso
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • Sale kosher
  • 1 tuorlo d’uovo grande
  • 1 filetto di acciuga, tritato
  • 1 spicchio d’aglio piccolo, tritato
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 1½ cucchiaini di aceto di vino bianco
  • ½ cucchiaino di senape di Digione
  • ¼ di tazza di olio vegetale
  • Pepe nero appena macinato
  • 1 oncia di parmigiano, grattugiato (circa ⅓ tazza), più rasato per servire
  • 2 cuori di romaine, foglie separate
  • 8 steli di sedano, affettati sottilmente, più tutte le foglie
  • ¼ radice di sedano grande (sedano rapa), sbucciata, tagliata a fiammiferi

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 400 °. Saltare il pane con olio d’oliva su una teglia da forno bordata, spremendolo per aiutarlo ad assorbire l’olio; condire con sale Tostare, saltando a metà, fino a che dorato e croccante, 5-10 minuti. Lascia raffreddare i crostini.

  • Mescolare tuorlo d’uovo, acciuga, aglio, succo di limone, aceto e senape in un frullatore fino a che liscio. Con il motore acceso, versare gradualmente l’olio vegetale, mescolando fino a quando si addensa. Il condimento deve essere colabile (aggiungere uno spruzzo o due di acqua per diluire, se necessario).

  • Trasferire il condimento in una ciotola abbastanza grande da contenere l’insalata e condire con sale e pepe. Mescolare in parmigiano grattugiato. Aggiungi romaine, gambi di sedano e foglie e radice di sedano; lanciare per rivestire.

  • Servire l’insalata condita con crostini di pane e parmigiano rasato.

  • FARE AVANTI: La medicazione può essere fatta con 2 giorni di anticipo. Copriti e rilassati. Portare a temperatura ambiente prima dell’uso.

Ricetta di Frank & Albert’s, Phoenix, AZ

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Foto di Alex Lau

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 270 Grassi (g) 25 Grassi saturi (g) 4,5 Colesterolo (mg) 55 Carboidrati (g) 9 Fibra alimentare (g) 1 Zuccheri totali (g) 2 Proteine ​​(g) 4 Sodio (mg) 250