Insalata di rucola con cipolle caramellate, formaggio di capra e noci candite

La ricetta della rucola a cui tutti pensano: sì, ci sono noci candite e formaggio di capra. E balsamico, naturalmente.

ingredienti

Cipolle caramellate

  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 1 1/4 di sterline di cipolle rosse, tagliate a fette sottili
  • 2 cucchiai di aceto balsamico

nocciole candite

  • 1/3 di tazza (confezionata) di zucchero di canna dorato
  • 1/4 di tazza d’acqua
  • 2 cucchiai da tavola (1/4 di stick) di burro
  • Grande pizzico di sale
  • 1 tazza da 1/2 tazza in noce

crostini

  • 4 tazze 1/2-inch cubetti di pane rustico senza crosta
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva

insalata

  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 3 cucchiai di aceto balsamico
  • 2 pacchetti di 5 once di rucola
  • 2 pacchetti di 5 once di formaggio di capra morbido, rotto in pezzi da 1/2 pollici, refrigerati

Preparazione della ricetta

Cipolle caramellate

  • Scaldare l’olio in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi cipolle. Saltare fino a doratura, circa 18 minuti. Togliere dal fuoco. Cospargere con aceto; mescolare per fondere. Condire con sale e pepe.

nocciole candite

  • Combina i primi 4 ingredienti in un’altra padella grande e pesante. Porta ad ebollizione, frullando. Bollire 1 minuto. Aggiungi le noci; agitare. Lanciare fino a quando le forme sciroppate si glassano sui dadi, circa 3 minuti. Trasferire i dadi sul foglio di alluminio e separare rapidamente i dadi con le forchette. Freddo. DO AHEAD Può essere fatto 2 ore in anticipo. Lasciate riposare a temperatura ambiente.

crostini

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Mettere i cubetti di pane in una ciotola grande. Condire con olio, mescolando costantemente per ricoprire uniformemente. Scatter i cubetti in un unico strato sulla teglia bordata. Cospargere con sale e pepe. Cuocere i crostini fino a quando non sono croccanti, mescolando di tanto in tanto, circa 15 minuti. DO AHEAD Può essere fatto 2 ore in anticipo. Lasciate riposare sul foglio a temperatura ambiente.

insalata

  • Sbatti l’olio e l’aceto in una piccola ciotola. Condire condendo con sale e pepe.

  • Mettere la rucola in una ciotola molto grande. Lasciare cadere le cipolle, mescolando per distribuire uniformemente. Aggiungere noci, crostini e formaggio di capra. Toss con una medicazione sufficiente da rivestire leggermente.

Ricetta di Kate Ewald

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Foto di Randy Harris

Contenuto nutrizionale

Una porzione contiene: Calorie (kcal) 435,6% Calorie da grassi 70,1 Grassi (g) 33,9 Grassi saturi (g) 8,3 Colesterolo (mg) 19,0 Carboidrati (g) 23,2 Fibra alimentare (g) 2,9 Zuccheri totali (g) 11,9 Netti Carboidrati (g) 20.3 Proteine ​​(g) 12.1