Insalata di riso nero con vinaigrette al limone

Il sapore piacevolmente terroso del riso nero si sposa bene con la brillante acidità di questa vinaigrette. Se non riesci a trovarlo, usa invece riso selvatico.

ingredienti

  • 1 tazza di riso nero (preferibilmente Lotus Fortificazione Forbidden Rice)
  • Sale kosher
  • 1/2 tazza di noci
  • 1/4 tazza di succo di limone Meyer o 3 cucchiai di succo di limone normale
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’agave (nettare) o miele
  • 1/4 di tazza di olio extra vergine d’oliva
  • 4 scalogni, tagliati a fette sottili
  • 1 tazza di edamame sgusciato e congelato, scongelato
  • 1 tazza di pomodori d’uva, tagliati a metà
  • 4 once di fagioli verdi, tagliati a fette sottili (circa 1 tazza)
  • Pepe nero appena macinato

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Cuocere il riso in una casseruola media di acqua salata bollente finché è tenera, 35-40 minuti. Scolare bene, stendere su un piatto o una teglia da forno bordata e lasciar raffreddare.

  • Nel frattempo, distribuire le noci su un’altra teglia da forno bordata. Tostare in forno, mescolando una volta, fino a fragrante, 8-10 minuti. Lasciate raffreddare; tritare.

  • Sbatti il ​​succo di limone, l’aceto e l’agave in una piccola ciotola. Sbattendo continuamente, versate gradualmente l’olio. Condire la vinaigrette al sale.

  • Toss riso, noci, scalogno, edamame, pomodori, fagiolini e vinaigrette in una grande ciotola. Condire con sale e pepe.

Ricetta di Lake Austin Spa Resort di Austin TX

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Foto di Craig Cutler

Contenuto nutrizionale

6 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 310 Grassi (g) 18 Grassi saturi (g) 2 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 35 Fibra alimentare (g) 4 Zuccheri totali (g) 5 Proteine ​​(g) 8 Sodio (mg) 110