Insalata di quinoa, finocchio e melograno

Un paio di finocchi con semi di melograno jewellike e una quinoa ricca di energia per la consistenza, e hai i tratti distintivi di un’insalata di Yotam Ottolenghi..

ingredienti

  • 1/4 di tazza più 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 2 bulbi di finocchio medio (2 1/2 libbre), tagliati longitudinalmente in fette spesse 1 / 4′
  • Sale kosher e pepe nero macinato fresco
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 1/2 cucchiaini di cumino macinato
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 tazza di quinoa, sciacquata
  • 1 limone
  • 1 peperoncino serrano, seminato, tritato
  • Coriandolo fresco tritato di 1/2 tazza
  • 1/2 tazza di menta fresca tritata
  • 1 cucchiaino di aneto fresco tritato
  • 1/4 di semi di melograno (da 1/2 piccolo melograno)

Preparazione della ricetta

  • Scaldare 1/4 di tazza di olio in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere finocchio; Condire con sale e pepe. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il finocchio è appena tenero e leggermente dorato, 10-12 minuti. Mescolare succo di limone, cumino e zucchero; cuocere per 1 minuto. Condire con sale e pepe. Mettere da parte.

  • Nel frattempo, portare quinoa e 3 tazze d’acqua a ebollizione in una casseruola media. Coprire, ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento finché la quinoa non è cotta, circa 10 minuti. Scolate; ritorna in padella. Copertina; lasciare riposare per 15 minuti. Fluff con una forchetta; trasferire in una grande ciotola.

  • Usando un piccolo coltello affilato, taglia tutta la buccia e il midollo bianco del limone. Tagliare tra le membrane per rilasciare i segmenti; scartare le membrane e grossolanamente tritare. Aggiungi il limone con i succhi e rimanendo 1 cucchiaio. olio alla quinoa; agitare. Aggiungi la miscela di finocchi, il Cile e le erbe. Lancia delicatamente per incorporare. Condire con sale e pepe. Trasferire l’insalata in un piatto; cospargere con semi di melograno.

Ricetta di Yotam Ottolenghi

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Foto di Jonathan Lovekin

Contenuto nutrizionale

Una dose contiene: Calorie (kcal) 347,6% Calorie da grassi 49,4 Grassi (g) 20,6 Grassi saturi (g) 2,8 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 41.2 Fibra alimentare (g) 7.9 Zuccheri totali (g) 5.4 Carboidrati netti ( g) 33,3 Proteine ​​(g) 8.0 Sodio (mg) 70.1