Insalata di pomelo con Cile, lime, arachidi e cocco

Un detergente per il palato ricco di aromi dolci, acidi e salati; assaggia e modifica i condimenti mentre vai.

ingredienti

  • 2 cucchiai di zucchero di palma o zucchero di canna chiaro
  • 2 peperoncini tailandesi rossi o verdi, tritati finemente
  • 2 spicchi d’aglio tritati finemente
  • ¼ tazza di succo di lime fresco
  • 3 cucchiai di salsa di pesce
  • Sale kosher
  • ½ tazza di cocco grattugiato non zuccherato
  • ½ tazza di olio vegetale
  • 2 scalogni, tagliati a fettine sottili, divisi
  • Arachidi di ¼ tazza, preferibilmente con applicazione cutanea
  • 2 pomelos o 3 pompel rosso rubino
  • ¾ tazza di foglie di coriandolo strappate con steli teneri
  • 2 cucchiai di gamberetti essiccati

Preparazione della ricetta

  • Sbatti lo zucchero di palma e 1 cucchiaio. acqua in una ciotola media per sciogliere lo zucchero. Sbattere in peperoncini, aglio, succo di lime e salsa di pesce; condire con sale Bilanciare con più zucchero, succo di lime o salsa di pesce se necessario.

  • Tostare la noce di cocco in una piccola casseruola asciutta a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, fino a doratura, circa 4 minuti. Trasferisci in una piccola ciotola.

  • Scaldare l’olio nella stessa casseruola. Aggiungere metà degli scalogni e friggere, roteare, fino a doratura e croccante, circa 3 minuti. Trasferire gli asciugamani di carta con un cucchiaio scanalato per drenare; condire con sale.

  • Cuocere le arachidi in olio di scalogno fino a doratura, circa 2 minuti. Trasferire su tovaglioli di carta per drenare; condire con sale.

  • Rimuovere la buccia e il midollo bianco dai pomeli. Rimuovere la membrana e tirare i segmenti in pezzi grandi, trasferendoli in una grande ciotola mentre si procede. Aggiungere il coriandolo, gli scalogni rimanenti e metà del condimento e mescolarli al rivestimento. Aggiungere cocco, arachidi e gamberetti essiccati; lancia di nuovo. Dividere tra i piatti, cospargere con il condimento rimasto e coprire con scalogno fritto.

Ricetta di Kris Yenbamroong

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Foto di Austin Bush

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 460 Grassi (g) 40 Grassi saturi (g) 11 Colesterolo (mg) 5 Carboidrati (g) 26 Fibra alimentare (g) 4 Zuccheri totali (g) 19 Proteine ​​(g) 5 Sodio (mg) 1070