Insalata di patate rosse e fagiolini con vinaigrette alla diga

ingredienti

  • 8 once di fagioli verdi, tagliati, tagliati in pezzi da 1 pollice e mezzo
  • 1  
  • 3 sterline piccole patate dalla pelle rossa, non pelate, tagliate a metà
  • 2 cucchiai di vermouth secco
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1 scalogno grande, tritato
  • 1 cucchiaio di mostarda di Digione a grana grossa
  • 2/3 di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Preparazione della ricetta

  • Cuocere i fagioli in una grande casseruola con acqua bollente salata fino a quando sono croccanti, 4 minuti. Scolare. Trasferire nella ciotola di acqua ghiacciata. Scolate; asciugare con carta assorbente.

  • Cuocere le patate in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando sono teneri, circa 12 minuti. Scolate; trasferire in una grande ciotola. Cospargere vermouth su patate bollenti; lanciare delicatamente e lasciare riposare 5 minuti. Sbatti l’aceto, lo scalogno e la senape in una piccola ciotola. A poco a poco frullare nell’olio. Versare sopra le patate e mescolare. Raffreddare completamente. Mescolare i fagiolini e il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Coprire e conservare in frigorifero. Servire freddo oa temperatura ambiente.

Ricetta di Rick Rodgers

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Foto di Brian Leatart