Insalata di patate con patatine e patatine fritte

L’azione della patata sulla patata qui – le patatine aggiungono un crunch di benvenuto a un’insalata rinfrescante senza maionese.

ingredienti

  • 2 sterline piccole patate cerose, lavate, dimezzate
  • Sale kosher
  • ¼ di tazza di olio d’oliva, più di più per piovigginare
  • 1 piccola cipolla rossa, tagliata a fette sottili
  • ¼ tazza di aceto di sidro di mele
  • 1 cucchiaio di mostarda integrale
  • 1 cucchiaino di condimento Old Bay
  • 1 cucchiaino (o più) pepe nero macinato grosso
  • Pizzico di pepe di cayenna
  • 2 tazze di patatine bollite con il bollitore
  • ¼ tazza di prezzemolo tritato grossolanamente
  • 3 cucchiai di erba cipollina tritata finemente

Preparazione della ricetta

  • Mettere le patate in una pentola capiente e versare acqua fredda per coprire; condire con sale Portare ad ebollizione; ridurre il calore e cuocere a fuoco lento fino a quando non è tenero, 15-18 minuti. Scolare e tornare alla pentola per asciugare; lasciate raffreddare.

  • Nel frattempo, scaldare ¼ di tazza di olio in una padella media su medio-alta. Aggiungere la cipolla; condire con sale Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a renderlo morbido, circa 5 minuti.

  • Trasferire la cipolla in una ciotola grande. Mescolare in aceto, senape, Old Bay, pepe nero e pepe di Caienna. Aggiungere le patate, le patatine, il prezzemolo e l’erba cipollina alla vinaigrette e mescolare. Assaggia e condisci con sale e pepe nero se necessario; irrorare con più olio.

  • Fai avanti: La vinaigrette può essere preparata 3 giorni prima; coprire e rilassarsi.

Ricetta di Andy Baraghani

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Foto di Alex Lau