Insalata di orzo nero, finocchio e ravanello

ingredienti

  • 2 tazze di orzo nero o perlato, risciacquate
  • Sale kosher
  • 1 bulbo di finocchio grande (circa 10 once), 2 cucchiai di fronde messe da parte, bulbo tagliato longitudinalmente in fette da 1/4 di pollice
  • 2 cucchiai da tavola più 1/2 tazza di olio d’oliva
  • Pepe nero appena macinato
  • 1/3 di tazza di succo d’arancia fresco
  • 1/4 tazza di succo di lime fresco
  • 1 scalogno piccolo, tritato
  • 2 cucchiai di aneto fresco tritato più 1/2 tazza di prugne, diviso
  • 1 cucchiaino di scorza d’arancia finemente grattugiata
  • 4 grandi ravanelli, tagliati a fette sottili, divisi
  • 1/4 tazza di olive essiccate all’olio, snocciolate, tagliate a metà longitudinalmente

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 425 °. Mettere l’orzo in una pentola media e aggiungere acqua per coprire di 1 1/2 pollici. Condire con sale. Portare ad ebollizione; ridurre il calore e far sobbollire scoperto fino a quando l’orzo è tenero e l’acqua viene assorbita, 40-45 minuti. Stendere l’orzo su una grande teglia da forno bordata; lasciate raffreddare.

  • Mentre l’orzo sta cucinando, buttare le fette di finocchio e 2 cucchiai. olio in una ciotola media da rivestire. Condire con sale e pepe. Distribuire le fette di finocchio in un unico strato su un’altra teglia bordata. Arrosto finché il finocchio non diventa tenero e comincia a rosolare a chiazze, circa 18 minuti. Lasciare raffreddare il finocchio sulla teglia.

  • Sbattere succo d’arancia, succo di lime, scalogno, 2 cucchiai. aneto e scorza in una ciotola media. A poco a poco frullare nel restante olio da 1/2 tazza; condire la vinaigrette all’arancia con sale e pepe.

  • Trasferire l’orzo in una grande ciotola; aggiungere il finocchio arrosto, insieme ai succhi accumulati sulla teglia. Aggiungere metà di ravanelli, olive e rametti di aneto da 1/4 di tazza. Spruzzare sopra una tazza di vinaigrette all’arancia e condirla a ricoprire; Condire con sale e pepe. Disporre l’insalata su un piatto grande.

  • Disporre i restanti ravanelli, le fronde di finocchio riservate e i rametti di aneto rimanenti da 1/4 tazza sopra l’insalata. Passare accanto alla vinaigrette arancione rimasta per piovigginare.

  • FARE AVANTI: Orzo e finocchio possono essere preparati con 1 giorno di anticipo. Coprire separatamente e conservare in frigorifero.

Ricetta di La cucina di prova Bon Appétit

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Foto di Jason Lowe

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 360 Grassi (g) 15 Grassi saturi (g) 2 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 57 Fibra alimentare (g) 12 Zuccheri totali (g) 1 Proteina (g) 7 Sodio (mg) 150