Insalata di indivia e radicchio con nocciole tostate

Questa semplice insalata di pulizia del palato ha un aspetto magnifico con diversi tipi di radicchio: alcuni sono profondi bordeaux e rotondi; altri hanno avvistato foglie arruffate.

ingredienti

  • ¾ tazza di nocciole sbollentate
  • 1 tuorlo d’uovo grande
  • ½ spicchio d’aglio finemente grattugiato
  • 2 cucchiaini di mostarda di Digione
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco, divisi
  • Sale kosher
  • ¼ di tazza di olio d’oliva
  • ¾ tazza di semi d’uva o altro olio neutro
  • 2 indivia, tagliata sottilmente longitudinalmente
  • 4 tazze di foglie di radicchio strappate (come Chioggia e / o Castelfranco)
  • Pepe nero appena macinato

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 350 °. Tostare le nocciole su una teglia da forno bordata, saltando di tanto in tanto, fino a doratura, 8-10 minuti. Lasciare raffreddare, quindi tritare finemente.

  • Sbatti tuorlo d’uovo, aglio, senape, zucchero e 1 cucchiaio. aceto in una piccola ciotola; condire con sale Sbottonando costantemente, versate lentamente l’olio d’oliva, quindi l’olio di vinacciolo, goccia a goccia all’inizio, finché il condimento non diventa più denso e liscio. Aggiungi 1 cucchiaio rimanente. aceto; condire con sale.

  • Condisci l’indivia, il radicchio e le nocciole in una grande ciotola. Aggiungi condimento solo per rivestire e lanciare; Condire con sale e pepe.

  • FARE AVANTI: Le nocciole possono essere tostate con 2 giorni di anticipo. Conservare ermeticamente a temperatura ambiente. La medicazione può essere fatta con 2 giorni di anticipo. Copriti e rilassati.

Ricetta di Isaac McHale, The Clove Club, Londra

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Foto di Ture Lillegraven

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 330 Grassi (g) 35 Grassi saturi (g) 3,5 Colesterolo (mg) 25 Carboidrati (g) 6 Fibra alimentare (g) 3 Zuccheri totali (g) 1 Proteina (g) 3 Sodio (mg) 95