Insalata di fagioli neri, jicama e mais alla griglia

ingredienti

  • 2 grandi spighe di grano, mondate
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva, divisi
  • 2 lattine da 15 once fagioli neri, sciacquati, scolati
  • 1 tazza di jicama pelato da 1/3 di pollice
  • Carote pelate a dadi 1/2 tazza da 1/3 di pollice
  • 1/3 di cipolle verdi tagliate sottili
  • Coriandolo fresco tritato 1/3 di tazza
  • 1/4 di tazza (confezionato) basilico fresco tritato
  • 1  
  • 3 cucchiai di succo di lime fresco
  • 2 cucchiai di succo d’arancia
  • 2 1/2 cucchiaini di scorza di lime grattugiata
  • 1/4 di cucchiaino di cumino macinato

Preparazione della ricetta

  • Preparare il barbecue (fuoco medio-alto). Spennellare il mais con 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Grigliate il mais finché è tenero e fate rosolare a chiazze, girando di tanto in tanto, circa 10 minuti. Raffreddare leggermente. Tagliare i chicchi di mais; posto in una grande ciotola. Aggiungere fagioli neri, jicama, carote, cipolle verdi, coriandolo e basilico.

  • Sbatti il ​​succo di lime, il succo d’arancia, la scorza di lime, il cumino e il restante 4 cucchiai di olio in una piccola ciotola. Mescolare il condimento con l’insalata di fagioli. Condite generosamente con sale e pepe. FARE AVANTI Può essere fatto con 4 ore di anticipo. Copertina; freddo. Lasciare riposare a temperatura ambiente 1 ora prima di servire.

Ricetta di Jamie Purviance

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Foto di Brian Leatart