Insalata di cereali in stile thailandese con semi croccanti

Le insalate di grano, come quelle a base di erbe fatte con il freekeh affumicato, si uniscono istantaneamente con gli avanzi: una ragione sufficiente per cucinare una partita la domenica.

ingredienti

  • 1½ tazze di freekeh, farro semi-perlato, farro o bacche di grano
  • Sale kosher
  • ⅓ tazza di semi di zucca crudi (pepitas)
  • ⅓ tazza di semi di girasole crudi
  • 1 cucchiaino di scorza di lime finemente grattugiata
  • 3 cucchiai (o più) di succo di lime fresco
  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 2 cucchiaini di salsa di pesce (come nam nam o nuoc nam)
  • ½ piccola cipolla rossa, tritata finemente
  • 4 scalogni, tagliati a fette sottili e più per servire
  • 1 tazza di foglie di coriandolo fresco con steli teneri e più per guarnire
  • 1 tazza di foglie di menta fresca e più per guarnire
  • Pepe nero appena macinato

Preparazione della ricetta

  • Cuocere il freekeh in una grande casseruola con acqua salata bollente finché non è tenera, 45-50 minuti; drenare, scuotendo quanta più acqua possibile. Stendere su una teglia da forno bordata e lasciare raffreddare.

  • Nel frattempo, tostate i semi di zucca e di girasole in una piccola padella asciutta a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando i semi di zucca iniziano a scoppiare ei semi di girasole sono dorati, 5-8 minuti; trasferire su un piatto e mettere da parte.

  • Sbattere la scorza di lime, il succo di lime, l’olio e la salsa di pesce in una grande ciotola. Aggiungere freekeh, cipolla, 4 scalogni, 1 tazza di coriandolo e 1 tazza di menta e mescolare per unire; condire con sale, pepe e altro succo di lime, se lo si desidera.

  • Insalata superiore con più scalogno, coriandolo e menta appena prima di servire.

  • FARE AVANTI: L’insalata può essere preparata con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati.

Ricetta di Alison Roman

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Foto di Christina Holmes

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 480 Grassi (g) 24 Grassi saturi (g) 3,5 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 57 Fibra alimentare (g) 9 Zuccheri totali (g) 5 Proteine ​​(g) 19 Sodio (mg) 420