Insalata di Cannellini e Maccheroni con pomodori grigliati, basilico e olive

ingredienti

  • 1 1/2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  • Pomodori di prugna da 1 libbra, tagliati a metà longitudinalmente
  • 1  
  • 1 1/2 tazze di maccheroni al gomito (circa 6 once)
  • 3 cucchiai di aceto di vino rosso
  • 6 cucchiai di basilico fresco tritato
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 cannetta da 15 once (fagioli bianchi), sciacquata, scolata
  • 1/2 tazza di cipolla rossa tritata
  • 1/4 di tazza di olive di Kalamata snocciolate o altre olive salate
  • 1/3 di tazza di prezzemolo fresco italiano tritato

Preparazione della ricetta

  • Preparare il barbecue (fuoco medio-alto). Spruzzare 1/2 cucchiaio di olio sul lato tagliato del pomodoro; Cospargere con sale e pepe. Grigliare i pomodori, tagliati verso l’alto, fino a quando la pelle inizia a carbonizzare, circa 2 minuti; capovolgere e grigliare, tagliare il lato verso il basso, solo fino al riscaldamento, circa 1 minuto. Freddo. Tagliare i pomodori in pezzi da 1 pollice.

  • Cuocere i maccheroni in una grande casseruola di acqua bollente salata finché sono teneri, ma ancora decisi a mordere, mescolando di tanto in tanto. Scolare bene. Trasferire i maccheroni in una ciotola grande; freddo. Mescolare i pomodori grigliati e tutti i succhi accumulati, 2 cucchiai di aceto, basilico e aglio. Condire con sale e pepe. Trasferire l’insalata al piatto grande.

  • Mescolare fagioli, cipolla, olive, prezzemolo, restante 1 cucchiaio di olio e 1 cucchiaio di aceto in una ciotola media. Condire con sale e pepe. Insalata di fagioli di cucchiaio sopra il centro di insalata di maccheroni e servire.

Ricetta di Marie Simmons