Insalata di asparagi e rucola arrosto con vinaigrette allo scalogno
ingredienti
- Scalogni tritati 1/3 di tazza (circa 2 grandi)
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 2 cucchiai di aceto di vino Sherry
- 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
- 1 1/2 cucchiaino di mostarda di Digione
- 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva
- Asparago snello da 1 sterlina, con estremità robuste tagliate
- 6 tazze (leggermente impacchettate) rucola (circa 5 once)
- 3 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco (circa 1 1/2 once)
Preparazione della ricetta
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Sbatti i primi 5 ingredienti in una piccola ciotola per fondere. A poco a poco frullare nell’olio. Condire la vinaigrette a piacere con sale e pepe. DO AHEAD Può essere preparato con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti e risciacquare prima dell’uso.
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Preriscaldare il forno a 400 ° F. Disporre le lance degli asparagi sulla teglia da forno bordata. Versare un vinaigrette di 1/4 di tazza e girare per rivestire, quindi distribuire in un unico strato. Cospargere con sale e pepe. Arrosto di asparagi fino a quando sono appena croccanti, circa 12 minuti.
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Unisci rucola, erba cipollina e asparagi in una grande ciotola. Aggiungere la vinaigrette rimanente e mescolarla al cappotto. Trasferire l’insalata al piatto; cospargere con sale, pepe e formaggio. Servire caldo oa temperatura ambiente.