Insalata di asparagi e rucola arrosto con vinaigrette allo scalogno

ingredienti

  • Scalogni tritati 1/3 di tazza (circa 2 grandi)
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 2 cucchiai di aceto di vino Sherry
  • 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
  • 1 1/2 cucchiaino di mostarda di Digione
  • 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva

  • Asparago snello da 1 sterlina, con estremità robuste tagliate

  • 6 tazze (leggermente impacchettate) rucola (circa 5 once)
  • 3 cucchiai di erba cipollina fresca tritata
  • 1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco (circa 1 1/2 once)

Preparazione della ricetta

  • Sbatti i primi 5 ingredienti in una piccola ciotola per fondere. A poco a poco frullare nell’olio. Condire la vinaigrette a piacere con sale e pepe. DO AHEAD Può essere preparato con 1 giorno di anticipo. Copriti e rilassati. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti e risciacquare prima dell’uso.

  • Preriscaldare il forno a 400 ° F. Disporre le lance degli asparagi sulla teglia da forno bordata. Versare un vinaigrette di 1/4 di tazza e girare per rivestire, quindi distribuire in un unico strato. Cospargere con sale e pepe. Arrosto di asparagi fino a quando sono appena croccanti, circa 12 minuti.

  • Unisci rucola, erba cipollina e asparagi in una grande ciotola. Aggiungere la vinaigrette rimanente e mescolarla al cappotto. Trasferire l’insalata al piatto; cospargere con sale, pepe e formaggio. Servire caldo oa temperatura ambiente.