Impara a padroneggiare la crostata di crostata con questa guida passo passo

Questo articolo su come realizzare una crostata con torta a traliccio è stato originariamente pubblicato a maggio 2015 in un formato di presentazione, ma lo abbiamo aggiornato per le esigenze di cottura dei dolci estivi nel 2018.

Sfiato e aggraffatura della crosta superiore della tua torta non lo fa sembrare bello; rilascia anche vapore e mantiene il riempimento sigillato all’interno. E nessuno stile di ventilazione è più impressionante della crosta del reticolo. Per questo tortino di crosta di fragola e limone, autore Alison Roman spiega come tessere la strada verso il successo.

Come preparare la crosta di torta più croccante

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Christopher Testani

Inizia con la pasta fredda della nostra ricetta Flakiest Pie Crust. Lavorare su un pezzo di carta pergamena renderà più facile il trasporto delle strisce di crosta in seguito.

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Christopher Testani

Un righello ti aiuterà a ottenere strisce perfettamente uniformi. Abbiamo scelto un reticolo largo per i nostri principianti per la nostra torta al limone e fragola, ma sentitevi liberi di realizzare le strisce di lattice larghe o sottili come vorreste.

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Christopher Testani

Salva le piccole estremità arrotondate della pasta: sono utili se hai bisogno di ritagli per rattoppare una delle strisce del reticolo.

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Christopher Testani

Inizia prima con le strisce più lunghe e lavora con un pezzo alla volta piuttosto che cercare di disporle tutte insieme.

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Christopher Testani

Sotto, non importa quale sia l’ordine in cui entri, ma non aver paura di metterci dentro.

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Christopher Testani

Continua così.

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Christopher Testani

Vuoi lavorare abbastanza velocemente, poiché è più difficile lavorare con un impasto più morbido. Ogni striscia di lattice dovrebbe entrare in contatto con il bordo della crosta, non è necessario ottenerla perfettamente, poiché piegherai tutti i bordi in un secondo momento.

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Christopher Testani

Un semplice aggraffaggio pieghevole assicura che nessuno di quei buoni succhi di torta possa fuoriuscire durante la cottura.

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Christopher Testani

Quegli scarti hai salvato prima? Saranno utili se hai bisogno di un patch-up o due mentre ti pieghi sulla crosta.

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Christopher Testani

se vuoi un aspetto più pulito, puoi sempre tagliare i bordi della crosta prima di piegarla. Ma Roman preferisce una crosta più rustica, in stile galette.

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Christopher Testani

Un semplice lavaggio dell’uovo con uno spruzzo d’acqua otterrà la parte superiore della tua torta bella e dorata.

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Christopher Testani

Una spolverata di zucchero turbinado, zucchero semolato o zucchero demerara ti dà quell’aspetto spumoso, frizzante e consistenza croccante.

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Christopher Testani

Cuocere la torta fino a quando la crosta è marrone dorato in alto e in basso e i succhi gorgogliano, circa 1 ora e mezza. Questa volta è non un errore di battitura: è il tempo necessario affinché la crosta sia perfettamente dorata e il frutto si ispessisca correttamente. C’è un’epidemia di torte sottosopra in America. È tempo di finirla!

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Christopher Testani

Soprattutto, aspetta almeno 4 ore! Questo può sembrare una tortura, ma è solo la verità; il ripieno ha bisogno di questo tempo per impostare correttamente. Se puoi aspettare ancora più a lungo, crediamo fermamente che la torta sia migliore il giorno dopo che è stata cotta.

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Christopher Testani

Ottieni la ricetta:

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Torta di fragola e limone