Il miglior panino al pollo fritto di BA

Questo sandwich è progettato per il massimo impatto. Ogni elemento è fantastico, ma è il modo in cui si uniscono per metterlo sopra le righe. Mmmmm, si. Questo fa parte del meglio di BA

ingredienti

pollo

  • 1 cucchiaio di cristallo di diamante o 1 cucchiaino di cucchiaino di sale kosher di Morton
  • 1 cucchiaino di zucchero di canna chiaro
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 4 cosce di pollo senza pelle o senza pelle

Maionese condita

  • 1 spicchio d’aglio, grattugiato finemente
  • 2 cucchiai di succo di limone fresco
  • ½ tazza di maionese
  • 2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
  • ½ cucchiaino di semi di sedano
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • Sale kosher

montaggio

  • 1½ tazze di farina per tutti gli usi
  • ⅓ tazza di amido di mais
  • 1 cucchiaio di polvere d’aglio
  • 1 cucchiaio di cipolle in polvere
  • 1 cucchiaio di paprika
  • 2 cucchiaini di pepe di cayenna
  • 2 cucchiai di cristallo di diamante o 3 ½ cucchiaini di sale kosher di Morton, più altro
  • 1 uovo grande, sbattuto per sfumare
  • 1 tazza di latticello
  • 2 cucchiai di bourbon (opzionale)
  • 3 cucchiai di salsa piccante (come quella di Frank); più altro per servire (opzionale)
  • Arachidi o olio vegetale (per friggere, circa 8 tazze)
  • 4 panini morbidi di hamburger con semi
  • 3 cucchiai di burro non salato, sciolto
  • Sottaceti di pane e burro (per servire), più 1 cucchiaio di salamoia
  • 4 tazze di lattuga iceberg a fettine sottili
  • Pepe nero appena macinato

Equipaggiamento speciale

  • Un termometro per friggere

Preparazione della ricetta

pollo

  • Mescolare sale, zucchero e lievito in una piccola ciotola. Condire il pollo dappertutto con una miscela di sale (non avrete bisogno di tutto). Chill scoperto su una gratella inserita in una teglia da forno bordata, almeno 2 ore e fino a 1 giorno.

Maionese condita

  • Unire l’aglio e il succo di limone in una ciotola media; lascia riposare 10 minuti. Mescolare con maionese, erba cipollina, semi di sedano e pepe; condire con sale.

montaggio

  • Sbatti farina, amido di mais, aglio in polvere, cipolla in polvere, paprika, pepe di Caienna e 2 cucchiai. sale in una ciotola media. Sbatti l’uovo, il latticello, il bourbon (se usando) e 3 cucchiai. salsa piccante in un’altra ciotola media. Lavorare con 1 pezzo alla volta, dragare il pollo nella miscela di farina, girando per rivestire e imballare in fessure. Agitare per rimuovere l’eccesso; tornare al rack. Versare 3 cucchiai. miscela di latticello in miscela di farina e lavorare con le dita. Immergere il pollo nella miscela rimanente di latticello, far sgocciolare l’eccesso, quindi impacchettare saldamente la miscela di farina umida sul pollo. Delicatamente scrollarsi di dosso l’eccesso; tornare al rack. Raffreddare almeno 30 minuti e fino a 12 ore.

  • Versare l’olio in una grande pentola pesante dotata di termometro per arrivare a metà dei lati. Calore medio-alto finché il termometro non registra 350 °. Lavorando in 2 lotti, friggi pollo, girando spesso e aggiustando il calore per mantenere la temperatura, fino a quando diventa dorato, 5-8 minuti per lotto. Trasferire su una gratella sistemata su salviette di carta per drenare.

  • Riscaldare una padella larga asciutta, preferibilmente in ghisa, su media. Spennellare i bordi dei panini con il burro e, lavorando a lotti, cuocere, tagliare a testa in giù, fino a doratura profonda, circa 2 minuti per lotto.

  • Mescola 1 cucchiaio. salamoia sottaceto in 2 cucchiai. maionese condita in una ciotola media. Aggiungere la lattuga, condire con sale e pepe e passare al rivestimento. Distribuire della maionese condita sui lati tagliati dei panini. Costruisci panini con sottaceti, pollo fritto, slaw e altra salsa piccante, se lo desideri.

Ricetta di Claire Saffitz

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Foto di Alex Lau

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 770 Grassi (g) 43 Grassi saturi (g) 12 Colesterolo (mg) 175 Carboidrati (g) 63 Fibra alimentare (g) 4 Zuccheri totali (g) 9 Proteine ​​(g) 32 Sodio (mg) 3920

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