I migliori nuovi ristoranti di sushi in America

Questo post è il debutto della BA Top 10, una carrellata mensile dei migliori nuovi ristoranti, bar e altro – in un’unica categoria. Oggi guardiamo i migliori nuovi punti sushi in America.

Negozi di ramen e izakayas potrebbe avere tutto il ronzio quando si tratta di mangiare giapponese, ma saremo sempre dei pazzi per un ottimo sushi. C’è qualcosa di quasi pulito su un pezzo di pesce semplice, squisitamente fresco preparato con una minima quantità di confusione. E con tutte le varietà sostenibili di frutti di mare che appaiono nei menu ultimamente, mangiare sushi può ricordare che non abbiamo ancora ripescato completamente gli oceani. Qui, in ordine alfabetico, sono le nostre scelte per i migliori nuovi posti di sushi in tutta l’America. –Alex Van Buren

Arami

Chicago

Sono le Hawaii del Lago Michigan mentre lo chef Byungkyu Park prepara un’ampia selezione di pesce superfresco con fioriture visive tropicali. Pensa a fiori freschi e conchiglie, tutti sotto un soffitto a volta in legno e vetro.

Cosa ordinare

: Il croccante hamachi maguro ebi (coda gialla, tonno e gamberetti) avvolti in carta di riso o in uno qualsiasi dei sashimi. Nei giorni freddi la gente del posto beve il ramen di pancia di maiale pieno di kimchi infuocato.

Buono a sapersi

: Il padre dei comproprietari Troy e Ty Fujimura è cresciuto alle Hawaii, il che ha ispirato la presentazione e l’atmosfera di Arami.

1829 West Chicago Avenue; 312-243-1535; aramichicago.com

BAMBÙ SUSHI

Portland, OR

L’acclamato, ipersostainable Bamboo Sushi si espande in un nuovo ristorante da 90 posti (con un sushi bar da 22 posti) nel quadrante nord-ovest questo giugno. Cerca cocktail più elaborati, una nota scandinava in piatti cucinati e ottimo pesce locale.

Cosa ordinare

: Il merluzzo nero con glassa di soia affumicata è un fiocco di bambù, ma quasi un quarto delle offerte qui sarà nuovo, come un piatto di salumi di frutti di mare con opzioni crude, cotte e stagionate.

Buono a sapersi

: Proprio come l’originale, ogni pesce è stato approvato dal programma Monterey Bay Aquarium Seafood Watch, e una parte dei tuoi dollari da pranzo aiuta a sostenere una riserva naturale alle Bahamas.

836 NW 23rd Avenue; 503-229-1925; bamboosushi.com

In senso orario, in alto a destra: Tartare di gamberi dolci con tartufo nero e scaglie d’oro, firma di Shunji (fotografia di Hironaga Takahashi); La sala da pranzo di Arami; Varietà di sushi a Shunji (da sinistra, kampachi, halibut, pompano, salmone marinato, ikura marinato); Lo chef Shunji prepara sushi (fotografia di Hironaga Takahashi)

BRUSHSTROKE

New York

L’acclamato chef David Bouley ha lasciato la sua zona di comfort per il cibo francese per aprire questo posto Tribeca con il Yoshiki Tsuji di Osaka nel 2011. Conosciuti per il loro kaiseki–un menu fisso per un pasto multicourse – il duo ha ampliato le selezioni di pesce crudo questo aprile con un bar dedicato a Edomae (Di solito incontaminato nigiri–riso incoronato con pesce fresco).

Cosa ordinare

: Prova il sashimi di kampachi, naturalmente, ma non alzare il naso alle zuppe eteree di stagione, sia.

Buono a sapersi

: Quel muro impressionante nel bar non è fatto di pezzi di legno incrociato, ma piuttosto di 25.000 libri in brossura, impilati con pagine di fronte al ristorante.

30 Hudson Street; 212-791-3771; davidbouley.com

KOME SUSHI CUCINA

Austin

Gli chef Takehiro e Kayo Asazu hanno chiesto ai loro amici designer giapponesi di fare l’interno di Kome. Idea intelligente Il loro uso del legno chiaro conferisce al luogo un aspetto aerato e minimalista, mentre un sushi bar a dieci posti consente ai commensali di osservare gli chef al lavoro dietro al bancone.

Cosa ordinare

: Entrambe le offerte cotte e crude colpiscono nel segno, ma cercano combo sorprendenti come il Texas Surf e Turf Roll – tempura di gamberetti, manzo, jalapeno candito, avocado, coriandolo e “salsa verde texana”.

Buono a sapersi

: Il duo è anche responsabile per il popolare cibo Austin trailer di Sushi-A-Go-Go.

4917 Airport Blvd .; 512-712-5700; kome-austin.com

MASU SUSHI & ROBATA

Minneapolis

Katsuyuki (Asan) Yamamoto, l’uomo dietro l’amato giapponese Twin Cities Origami, prepara il sushi in questo colorato ristorante a prezzi ragionevoli. Sedetevi al bar a ferro di cavallo per il miglior servizio e ricariche veloci del sake scelto in modo eccellente.

Cosa ordinare

: Yamamoto è altrettanto abile con i rotoli (un petardo è confezionato con tempura di gamberetti, granchio di neve, cetriolo, avocado e tonno piccante) come lo è con il sashimi (prova la capesante di seta); non trascurare la sua gustosa ciotola di ramen.

Buono a sapersi

: Il menu è incentrato sulla sostenibilità, senza un solo tonno rosso in vista.

330 East Hennepin Avenue; 612-332-6278; masusushiandrobata.com

MIYAKE

Portland, ME

Alcuni dei migliori sushi della costa orientale sono al Miyake di Portland – una vecchia operazione BYOB tirata fuori dai minuscoli scavi e installata in un nuovo spazio straordinariamente elegante. C’è un bellissimo soffitto geometrico di betulla, comode sedie nere e lo stesso Masa Miyake.

Cosa ordinare

: Gazi uni: uova di ricci di mare raccolte lungo la costa, gamberi dolci locali arrotolati con mayo e avocado piccanti, e Hamayki: granchio, aragosta e sashimi smerlati a ventaglio in un guscio perlescente.

Buono a sapersi

: Da lontano? Rallegrati del fatto che pagherai la metà di ciò che faresti per un pasto simile a New York oa Boston.

468 Fore Street; 207-871-9170; miyakerestaurants.com

Shunji

Los Angeles

Cercate il segno che segna “Cucina giapponese 12244” sopra una struttura spaziale che, stranamente, ospitava un barbecue. All’interno, troverai un ristorante intimo con una manciata di posti a sedere, un piccolo sushi bar e, naturalmente, fantastici pesci.

Cosa ordinare

: Pompano – lo chef Shunji Nakao potrebbe star spegnendo la pelle dietro il bancone – o un piatto giustamente famoso di calamaro crudo, uni, inchiostro di seppia e tartufo nero sormontato da un tuorlo d’uovo di quaglia dorata.

Buono a sapersi

: Nakao non è immune al fascino della cucina francese, quindi non stupirti nel vedere i momenti di fusione, come gli yam ripieni di formaggio blu.

12244 West Pico Blvd .; 310-826-4737; shunji-ns.com

SUSHI KAPPO TAMURA

Seattle

Non sorprende che uno dei migliori ristoranti di Seattle, l’epicentro dei frutti di mare stellari del Pacifico, sia un sushi. Siediti al bar quando puoi – il omakase (la scelta dello chef) ha un prezzo ragionevole e lo chef chiacchierone Taichi Kitamura può indirizzarti verso il miglior pescato del giorno.

Cosa ordinare

: La tenera pancia di tonno albacora, fresca dalle acque dello Stato di Washington.

Buono a sapersi

: Kitamura è orgoglioso di utilizzare gli ingredienti raccolti nel nord-ovest, quindi cerca specialità locali come i gamberi al vapore serviti con burro di sake.

2968 Eastlake Avenue East; 206-547-0937; sushikappotamura.com

TOMO

Atlanta

Tomo ha servito il miglior sushi di Atlanta dal 2005, ma lo chef Tomohiro Naito ha recentemente aggiornato la sua posizione da un centro commerciale fuori dalla pista battuto a questo elegante spazio nel cuore del lussuoso Buckhead. Finalmente, possiamo goderci il bel cibo di Naito sotto un’illuminazione lusinghiera!

Cosa ordinare

: Provare usuzukuri, fette ultrasottili di passere cotte con salsa piccante e servite con un brillante ponzu gelatina o sashimi di aragosta abbinati a uni.

Buono a sapersi

: Naito lavorava al Nobu Las Vegas; ha delle costolette seri e può davvero fare qualcosa chiamato sake-salsa al gorgonzola.

3630 Peachtree Road; 404-835-2708; tomorestaurant.com

UCHI

Houston

La gente del posto fa la fila per i tavoli mentre i fan della food-TV si stringono il collo per dare un’occhiata Top Chef il vincitore e lo chef esecutivo Paul Qui in questa seconda location di Uchi, dove il proprietario Tyson Cole ha replicato il successo – e i piatti magistralmente composti – dell’ammiraglia di Austin.

Cosa ordinare

: Sia l’esoterico (coda gialla affumicata con chips di yucca, pera asiatica, mandorle Marcona burrosa e aglio candito) sia il popolare (involtini di riso con tempura di salmone, avocado e pomodoro essiccato al sole)

Buono a sapersi

: Sneak tra le 5:00 e le 6:30 per il loro menu di piatti “Sake Social” e bevande speciali.

904 Westheimer Road; 713-522-4808; uchirestaurants.com/houston