I migliori fagioli Pinto di Baja

ingredienti

  • 2 cucchiai di olio vegetale
  • 1 tazza di cipolla bianca tritata
  • 4 spicchi d’aglio tritati
  • 1 peperoncino jalapeño grande con semi, tagliato longitudinalmente a metà
  • 1 cucchiaio di origano secco (preferibilmente messicano)
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 9 1/2 tazze d’acqua
  • Fagioli borlotti secchi 1 libbra, sciacquati
  • 1  
  • 2 cucchiai da tavola (confezionati) di zucchero di canna scura
  • 1 cucchiaino di sale

Preparazione della ricetta

  • Scaldare l’olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla; saltare fino a traslucido, circa 3 minuti. Aggiungere aglio, peperoncino, origano e cumino; saltare 1 minuto. Aggiungi 9 1/2 tazze di acqua e fagioli. Portare a ebollizione. Riduci il calore a medio-basso, copri e fai sobbollire per 1 ora.

  • Scartare il peperoncino. Aggiungere zucchero e sale a miscela di fagioli. Sobbollire scoperto a fuoco medio fino a quando i fagioli sono teneri e quasi tutto il liquido è evaporato, circa 1 ora in più. Togliere dal fuoco. Usando lo schiacciapatate, schiaccia grossolanamente la maggior parte dei fagioli. Condire con sale aggiuntivo, se lo si desidera. DA FARE: può essere preparato con 1 giorno di anticipo. Raffreddare leggermente. Conservare in frigorifero fino a quando non è freddo, quindi coprire e conservare refrigerati. Riscaldare in una pentola antiaderente a fuoco medio, mescolando spesso.

    Ricetta di Nancy Zaslavsky

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    Foto di Brian Leatart