I migliori anelli di cipolla di BA

Il segreto dei nostri migliori anelli di cipolla è una pastella fatta con la birra e

ingredienti

  • 1 cipolla grande e dolce
  • 2 tazze di latticello
  • ¼ tazza di farina di mais
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • ½ cucchiaino di paprika affumicata
  • 1½ (o più) tazze di farina per tutti gli usi, divisa
  • 1½ cucchiaini di sale kosher, più altro
  • 1 tazza di soda club refrigerata
  • ¾ tazza (o più) birra fredda
  • Olio vegetale (per friggere, circa 8 tazze)
  • Condimento di latticello al burro (per servire)

Equipaggiamento speciale

  • Un termometro per friggere

Preparazione della ricetta

  • Tagliare la cipolla in ½ “e arrotondare i pezzi in diversi anelli, metterli in una grande ciotola e versare il latticello (dovrebbero essere immersi). Raffreddare per 30 minuti.

  • Sbatti farina di mais, lievito, paprica, ¾ tazza di farina e 1 ½ cucchiaino. sale in una ciotola media. Sbattendo costantemente, aggiungere gradualmente soda e lager (va bene se rimangono alcuni grumi). La miscela dovrebbe essere la consistenza della pastella di crêpe sottile; Sbatti più birra o farina secondo necessità. (Fai attenzione a non mescolare in eccesso.)

  • Mettere la rimanente ¾ tazza di farina in una ciotola poco profonda. Montare una pentola grande con il termometro e versare l’olio fino a 2 “sui lati, riscaldare a medio-alta finché il termometro non registra 375 °. Lavorare in lotti (non sovraffollare la pentola o la temperatura dell’olio si abbassa e le cipolle possono attaccarsi insieme), rimuovi gli anelli di cipolla dal latticello, lasciando cadere il gocciolamento in eccesso nella ciotola, spora la farina, scuota l’eccesso, quindi immergilo nella pastella, lasciandolo gocciolare in eccesso nella ciotola, friggendo di tanto in tanto con le bacchette o con un mestolo, finché la crosta non diventa dorata, soffiato e croccante, circa 2 minuti.

  • Trasferire anelli di cipolla su una gratella inserita in una teglia da forno bordata; stagione immediatamente con sale. Servire con condimento al Ranch al Buttermilk.

Ricetta di Andy Baraghani

,

Foto di Alex Lau