Hummus in stile israeliano

Cuocere intenzionalmente i ceci, quindi frullare il composto è fondamentale. Questo hummus fa parte del meglio di BA

ingredienti

  • 1 tazza di ceci secchi
  • 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio, divisi
  • 4 spicchi d’aglio, non pelati
  • ⅓ tazza (o più) succo di limone fresco
  • 1 cucchiaino di sale kosher, più altro
  • ⅔ tazza tahini
  • ¼ cucchiaino (o più) di cumino macinato
  • Olio d’oliva (per servire)

Preparazione della ricetta

  • Mettere i ceci e 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio in una ciotola media e aggiungere acqua fredda per coprire da 2 “. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente fino a quando i ceci sono raddoppiati, 8-12 ore..

  • Unire i ceci imbevuti e restando 1 cucchiaino. cuocere il bicarbonato in una grande casseruola e aggiungere acqua fredda per coprire almeno 2 “. Portare a ebollizione, rasare la superficie secondo necessità Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire parzialmente e far sobbollire fino a quando i ceci sono teneri e completamente cadere a pezzi, 45 -60 minuti, scolate, mettete da parte.

  • Nel frattempo, elaborare l’aglio, il succo di limone e 1 cucchiaino. sale in un robot da cucina fino a quando è passato in modo grossolano; lasciare riposare 10 minuti per permettere all’aglio di addolcirsi.

  • Filtrare la miscela di aglio con un setaccio a maglie fini in una piccola ciotola, premendo sui solidi per rilasciare quanto più liquido possibile. Restituire liquido al robot da cucina; scartare i solidi. Aggiungi tahini e impulso per combinare. Con il motore acceso, aggiungere ¼ di tazza di acqua ghiacciata con il cucchiaio e il processo (potrebbe bloccarsi all’inizio) finché la miscela non risulta molto liscia, pallida e spessa. Aggiungere ceci e cumino e lavorare, a volte raschiando i lati, fino a quando la miscela è estremamente liscia, circa 4 minuti. Diluire con più acqua se si preferisce una consistenza più sciolta; assaggiare e condire con sale, più succo di limone e più cumino a piacere.

  • Cucchia l’hummus in una ciotola poco profonda, facendo un pozzo al centro e irrorando abbondantemente con olio. Top come desiderato.

Suggerimenti per condimenti

  • Calda paprika spagnola affumicata, succo di limone fresco e prezzemolo tritato

  • Ceci fritti, paprika spagnola affumicata calda e prezzemolo tritato

  • Ravanelli per la colazione, succo di limone fresco e fronde di finocchio tritate

  • Uovo in salamoia, sottaceto di mango israeliano, aglio fritto e scaglie di aglio affettato

  • Tahini, Lemonia Chermoula, ceci cotti e prezzemolo tritato

Ricetta di Pubblicato con il permesso di Zahav: Un mondo di cucina israeliana di Michael Solomonov (Houghton Mifflin Harcourt). Copyright © 2015

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Foto di Ted Cavanaugh

Contenuto nutrizionale

Per 8 porzioni, 1/2 tazza ciascuna: Calorie (kcal) 200 Grassi (g) 12 Grassi saturi (g) 1,5 Colesterolo (mg) 0 Carboidrati (g) 19 Fibra alimentare (g) 5 Zuccheri totali (g) 3 Proteine ​​( g) 8 sodio (mg) 570