Hummus di melanzane

ingredienti

  • 1 melanzana grande (circa 1 1/4 di sterline)
  • 3 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • 1/2 tazza di fagioli cotti in scatola (ceci)
  • 1 1/2 cucchiai di succo di limone fresco
  • 2 cucchiaini da tè (generosi) tahini (pasta di semi di sesamo) *
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 2 cucchiaini di prezzemolo fresco tritato

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Tagliare la melanzana a metà nel senso della lunghezza, quindi segnare la carne in uno schema incrociato ad intervalli di 1 pollice, in profondità di 1/2 pollice. Strofinare i lati con 1/2 cucchiai di olio; cospargere di sale Mettere la melanzana sulla teglia, con il lato tagliato verso il basso; cuocere fino a quando è tenero, circa 1 1/2 ore. Raffreddare leggermente, quindi raccogliere la carne nel processore (scartare le pelli). Aggiungere i ceci, restando 1 cucchiaio e mezzo di olio, succo di limone, tahini e aglio; purea fino a quando la miscela è quasi liscia. Trasferire alla ciotola; mescolare in prezzemolo. Condire l’hummus a piacere con sale e pepe.