Huevos Rancheros con salsa di fagioli neri Chipotle e salsa di avocado

ingredienti

  • 1 piccolo avocado, pelato, snocciolato, tagliato a dadini
  • Coriandolo fresco tritato 1/3 di tazza
  • Cipolle verdi tritate 1/3 di tazza
  • 1 1/2 cucchiai di succo di lime fresco
  • Spray per olio vegetale antiaderente
  • 4 tortillas di mais con diametro da 5 a 6 pollici
  • 4 cucchiaini di olio di canola, divisi
  • 1 tazza di cipolla tritata finemente
  • 3 spicchi d’aglio tritati
  • 2 1/2 cucchiaini di cumino macinato
  • 1 28 once possono tagliare a cubetti i pomodori nel succo
  • 1 da 15 once può fagioli neri, vuotati
  • 2 cucchiaini di peperoncino tritato chipotle in scatola *
  • 4 uova grandi
  • 1/2 tazza di formaggio Monterey Jack grattugiato o formaggio cheddar affilato
  • 2 tazze di lattuga romana a fettine sottili

Preparazione della ricetta

  • Mescolare i primi 4 ingredienti nella ciotola per miscelare. Condire la salsa con sale e pepe.

  • Preriscaldare il forno a 400 ° F. Spruzzare la teglia con lo spray antiaderente. Disporre le tortillas in un singolo strato sul foglio. Cuocere fino a quando le tortillas sono d’oro, circa 15 minuti.

  • Nel frattempo, scalda 3 cucchiaini di olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e rosolare fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungere aglio e cumino; mescolare 30 secondi. Mescolare i pomodori con succo, fagioli e peperoncini; portare a ebollizione. Ridurre il calore; cuocere a fuoco lento finché quasi tutto il liquido non viene assorbito, mescolando spesso, circa 8 minuti. Condire con sale.

  • Scalda 1 cucchiaino di olio in un’altra grande padella antiaderente a fuoco medio. Rompi le uova in padella; friggere fino a quando i bianchi sono appena impostati, ma i tuorli sono ancora morbidi, circa 4 minuti. Cospargere con sale e pepe.

  • Mettete 1 tortilla calda su ognuno dei 4 piatti. Dividere la miscela di fagioli tra le tortillas. Completa ciascuno con 1 uovo; cospargere con formaggio e lattuga. Top con salsa; servire.

  • * I peperoncini Chipotle inscatolati in una salsa di pomodoro piccante, talvolta chiamata adobo, sono disponibili nei mercati dell’America Latina, nei negozi di specialità alimentari e in alcuni supermercati.

Ricetta di Marie Simmons

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Foto di Pornchai Mittongtare