Hamburger di tonno alla griglia con Remoulade fatta in casa

ingredienti

SALSA REMOULADE

  • 1/2 tazza di maionese
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • 1 spicchio d’aglio, pressato
  • 1 cucchiaino da tè (confezionato) prezzemolo fresco tritato italiano
  • 1 cucchiaino di cipolla grattugiata
  • 1 cucchiaino di pasta di acciughe
  • 2 tuorli d’uovo sodo grandi
  • 1/4 di tazza di olio extra vergine d’oliva
  • 2 cucchiai di capperi scolati

HAMBURGER

  • 1/4 di tazza di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di aceto di dragoncello
  • 2 piccole foglie di alloro, rotte
  • 4 bistecche di tonno ahi 6 once (ognuna di circa 1 pollice di spessore)
  • 1  
  • Spray per olio vegetale antiaderente
  • 4 rotoli di focacce artigianali quadrate da 4 pollici o quadrati di focaccia, divisi orizzontalmente

Preparazione della ricetta

PER LA SALSA:

  • Sbatti i primi 6 ingredienti nella ciotola per amalgamarli. Usando una grattugia fine, grattugia nei tuorli d’uovo. Sbatti nell’olio, poi i capperi. Condire con sale e pepe. FARE AVANTI: può essere fatto 1 giorno in anticipo. Copriti e rilassati.

PER I BURGERS:

  • Combina olio, aceto e foglie di alloro in una busta di plastica richiudibile di grandi dimensioni. Agitare per miscelare. Aggiungi il tonno. Sacchetto di sigillo; gira per rivestire. Raffreddare almeno 1 ora e fino a 2 ore, trasformando la borsa occasionalmente.

  • Spruzzare la griglia con spray antiaderente e preparare il barbecue (a fuoco medio-alto). Spennellate i lati dei rotoli con un po ‘di marinata di tonno. Rotoli di griglia, tagliati a faccia in giù, fino a doratura, circa 2 minuti. Trasferire i rotoli sulla superficie di lavoro. Tonno alla griglia, con qualche marinata ancora attaccata, fino a quando leggermente carbonizzato ma ancora rosa al centro, circa 2 1/2 minuti per lato.

  • Mettete il tonno sul fondo del rotolo. Completare con una cucchiaiata di salsa, quindi arrotolare le parti superiori. Servire, passando la salsa rimanente separatamente.

Ricetta di Judith Fertig, Karen Adler