Halibut pan-arrostito con i fagioli di corona di Herbed

L’halibut è salato brevemente in acqua salata, che lo condisce fino in fondo.

ingredienti

  • 1½ tazze di corona essiccata o fagioli giganti, imbevuti durante la notte
  • 1 scalogno, dimezzato
  • 2 foglie di alloro, divise a metà
  • 1½ cucchiai più ¼ di tazza di sale kosher, più altro
  • 2 filetti di acciughe confezionati sott’olio, scolati, finemente tritati
  • 1 spicchio d’aglio, grattugiato finemente
  • ¾ tazza di prezzemolo fresco tritato finemente
  • 1 cucchiaio di capperi scolati, finemente tritati
  • 1 cucchiaio di scorza di limone finemente grattugiata
  • 1 cucchiaio di succo di limone fresco
  • ½ tazza più 1 cucchiaio. olio d’oliva
  • Pepe nero appena macinato
  • 6 filetti di ippoglosso senza pelle da 5-6 once
  • 1 cucchiaio di burro non salato
  • 1 limone, tagliato a spicchi

Preparazione della ricetta

  • Scolare i fagioli e trasferirli in una grande pentola. Coprire con acqua per almeno 2 “e aggiungere lo scalogno, foglie di alloro e 1 ½ cucchiaio. sale. Porta ad ebollizione, quindi riduci il calore e fai sobbollire delicatamente, aggiungendo acqua per tenere i fagioli immersi, fino a quando non è molto morbido ma non diviso, 1½-2 ore. Lascia raffreddare i fagioli in un liquido.

  • Mescolare acciughe, aglio, prezzemolo, capperi, scorza di limone, succo di limone e ½ tazza di olio in una ciotola media; Condire con sale e pepe. Scolare i fagioli e scartare lo scalogno e le foglie di alloro. Aggiungere al composto di prezzemolo, mescolando per rivestire (salvare il liquido di cottura dei fagioli per fare la zuppa o aggiungere alla tua prossima partita di fagioli, si congela bene). Condire i fagioli con sale e altro succo di limone, se lo si desidera.

  • Sbattere ancora ¼ di tazza di sale con 4 tazze d’acqua in una teglia poco profonda fino a quando il sale non si scioglie; aggiungi halibut (dovrebbe essere immerso) e lascia riposare 30 minuti (non lasciarlo riposare più a lungo o il pesce sarà troppo salato).

  • Rimuovere ippoglosso e asciugare. Calore rimanente 1 cucchiaio. olio in una grande padella medio-alta e cucinare l’halibut (non condire) fino a quando non si sia formata una crosta marrone dorata, circa 4 minuti. Capovolgere e cuocere un altro minuto circa, giusto per finire di cuocere e scottare il secondo lato. Spegni il fuoco e aggiungi il burro alla padella. Inclinare la padella e il burro spumoso sui filetti per un altro minuto. Servire ippoglosso con fagioli e spicchi di limone per spremerli.

Ricetta di Miles Thompson, SHED Restaurant, Healdsburg

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Foto di Peden + Munk

Contenuto nutrizionale

Calorie (kcal) 495 Grassi (g) 24 Grassi saturi (g) 5 Colesterolo (mg) 50 Carboidrati (g) 30 Fibra alimentare (g) 12 Zuccheri totali (g) 0,5 Proteine ​​(g) 46 Sodio (mg) 2550