Gumbo z’Herbes con Perfect Rice

ingredienti

  • 11 cucchiai di olio vegetale, diviso
  • 4 tazze da 1/2 pollici cubetti di prosciutto affumicato (circa 22 once)
  • 2 cucchiai da tavola (1/4 di stick) di burro
  • 6 porri tagliati a fette (solo parti bianche e verde pallido; da 5 grandi)
  • 2 tazze di sedano tritato finemente
  • 2 tazze di cipolle verdi a fette (circa 8)
  • 1 tazza di prezzemolo fresco tritato italiano
  • 5 spicchi d’aglio grandi, tritati
  • 3 cucchiai di polvere di filé *
  • 1 cucchiaio di origano fresco tritato
  • 3/4 cucchiaino di pepe di cayenna
  • 8 tazze di cavolo riccio verdi (circa 6 once)
  • 8 tazze di senape a fette verdi (circa 6 once)
  • 1 grande crescione di mazzetti, fusti spessi (circa 4 tazze)
  • 4 tazze di foglie di spinaci fresche
  • 1/2 cucchiaino di zucchero
  • 10 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sale, diviso
  • Farina per tutti gli usi della tazza 3/4
  • Riso perfetto (clicca per ricetta)

Preparazione della ricetta

  • Scaldare 1 cucchiaio di olio in una pentola extra-large pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi prosciutto; saltare fino a doratura, circa 10 minuti. Trasferire alla ciotola e prenotare.

  • Sciogliere il burro nella stessa grande pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere porri e sedano. Fate soffriggere fino a quando le verdure saranno morbide, circa 8 minuti. Aggiungere cipolle verdi, prezzemolo e aglio. Soffriggere fino a quando le cipolle non appassiscono, circa 2 minuti. Ridurre la temperatura a medio bassa. Aggiungere polvere di filé, origano e pepe di cayenna. Mescolare 3 minuti. Aggiungere i cavoli verdi, le senape, il crescione, gli spinaci e lo zucchero. Toss di combinare. Aggiungi 2 tazze di brodo. Coprire e cuocere fino a quando tutti i verdi sono teneri, mescolando di tanto in tanto, circa 15 minuti. Rimuovere la pentola dal fuoco.

  • Lavorando in gruppi di 2 tazze, purea di verdure in processori, raschiando i lati occasionalmente. Trasferire la purea alla ciotola.

  • Scalda 10 cucchiai di olio nella stessa pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere la farina; sbatti fino a che liscio. Cuocere fino a quando roux è di colore burro di arachidi, sbattere spesso, circa 7 minuti. Sbattere nel restante 8 tazze di brodo e portare ad ebollizione, sbattendo spesso. Aggiungere la purea di verdure, quindi il prosciutto. Simmer gumbo 10 minuti per fondere i sapori. Aggiustare di sale e pepe.

  • Tumulo 1/4 tazza di riso caldo al centro di ogni ciotola. Guscio di mestolo attorno al riso.

Ricetta di Frank Brigtsen

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Foto di Mark Thomas