Gratin di patate e funghi

ingredienti

  • 5 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • 2 1/2 libbre medie di patate Yukon Gold, sbucciate, tagliate longitudinalmente in fette spesse 1/8-inch
  • 1/2 cucchiaini di sale grosso kosher più addizionale per i funghi
  • 3/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco più un altro per i funghi
  • 1 1/4 di tazza (o più) panna da montare pesante, divisa
  • 1 tazza di parmigiano grattugiato fresco (circa 3 once), diviso
  • 2 cucchiai di timo fresco tritato
  • 6 spicchi d’aglio tagliati a fettine sottili
  • 12 once funghi freschi crimini (baby bella), a fette

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 375 ° F. Spazzola in vetro da 13x9x2 pollici o in ceramica ovale con 2 cucchiai di olio. Disporre 1/3 di patate, leggermente sovrapposte, nel piatto. Cospargere con 1/2 cucchiaino di sale grosso e 1/4 di cucchiaino di pepe. Versare la crema per 1/3 di tazza; cospargere con 1/4 di tazza di formaggio. Ripeti la stratificazione di 1/3 di patate, 1/2 cucchiaino di sale, 1/4 di cucchiaino di pepe, 1/3 di tazza di panna e 1/4 di tazza di formaggio 2 volte in più. Cuocere scoperto fino a quando le patate sono tenere, aggiungendo la panna in cucchiaiate se asciutte, circa 45 minuti. Togliere dal forno; mantenere la temperatura del forno.

  • Cospargere il timo e le fette di aglio con il gratin. Far saltare i funghi in una ciotola media con 3 cucchiai di olio; cospargere con sale grosso e pepe. Disporre le fette di funghi in cima gratin attorno al bordo del piatto. Drizzle con una crema da 1/4 di tazza; cospargere con 1/4 di tazza di formaggio. Continua a cuocere scoperto fino a quando i funghi sono teneri e i bordi della patata sono dorati, circa 20 minuti in più. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Raffreddare 1 ora nel piatto; coprire e rilassarsi. Prima di servire, tagliare il gratin in 10 pezzi. Trasferire su teglia bordata. Coprire con pellicola e scaldare nel forno a 350 ° F, da 10 a 15 minuti.

Ricetta di Bruce Aidells

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Foto di Dan Forbes