Gratin di mais alla crema con anelli di cipolla fritta e pancetta

ingredienti

  • 1 1/2 tazze di pangrattato fresco a base di pane francese croccante
  • 6 fette di pancetta tritata
  • 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi
  • 1 cipolla rossa grande tagliata a rondelle
  • 1/2 tazza (o più) di olio vegetale
  • 10 cipolle verdi, tritate
  • 2 cucchiai da tavola (1/4 di stick) di burro
  • 1 cipolla grande, tritata
  • 8 tazze di chicchi di mais congelati (circa 2 chili 6 once)
  • 2 tazze di latte intero
  • 1 tazza di panna da montare
  • 3 cucchiai di semola per cottura rapida
  • 1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna
  • 1 tazza (confezionata) formaggio Monterey Jack grattugiato grossolanamente (circa 4 once)

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Distribuire il pangrattato sulla teglia da forno bordata. Cuocere fino a leggermente tostato, circa 10 minuti.

  • Salare la pancetta in padella larga a fuoco medio fino a ottenere una croccantezza. Usando un mestolo, trasferire la pancetta su carta assorbente. Trasferire 2 cucchiai di pancetta a sgocciolare in una pentola grande e pesante; riserva per il mais in crema. Eliminare i residui di sgocciolamento.

  • Mettere la farina in una ciotola media. Cospargere con sale e pepe. Separare le fettine di cipolla rossa in anelli e mescolarle con la farina. Scaldare 1/2 tazza di olio nella stessa grande padella a fuoco medio-alto. Lavorando in gruppi, aggiungere gli anelli di cipolla alla padella e cuocere fino a doratura, aggiungendo più olio se necessario, circa 2 minuti per lato. Trasferire anelli di cipolla su carta assorbente. Mescolare il pangrattato, la pancetta, gli anelli di cipolla e metà delle cipolle verdi in una ciotola pulita e media. Cospargere di condimento con sale e pepe.

  • Burro in vetro da 13x9x2 pollici. Aggiunga il burro alla pentola con lo sgocciolamento del bacon riservato; sciogliere a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla tritata; saltare finché non diventa dorato e comincia ad ammorbidirsi, circa 6 minuti. Aggiungi il mais congelato; saltare 5 minuti. Aggiungi latte e panna; portare a ebollizione. Incorporare gradualmente grana e pepe di cayenna. Riduci il calore e fai sobbollire fino a quando la miscela si addensa leggermente, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco. Mescolare con formaggio e cipolle verdi rimanenti. Condire con sale e pepe. Trasferire il mais in crema sul piatto preparato. (Topping e mais possono essere fatti 1 giorno avanti. Coprire separatamente e rilassarsi.)

  • Preriscaldare il forno a 350 ° F. Cuocere gratin scoperto 25 minuti. Cospargere il condimento; cuocere fino a quando il ripieno è leggermente croccante e la crema di mais si addensa e viene riscaldata, per circa 20 minuti in più.

Foto di Noel Barnhurst