Granita alla Charentais con crema Chantilly

ingredienti

  • 1/2 tazza di zucchero
  • 1/2 bicchiere d’acqua
  • 1 1/2 cucchiai di buccia d’arancia finemente grattugiata
  • 3 tazze di cubetti refrigerati da 1 pollice cubetti di Charenta o semi di melone
  • 1 tazza di panna montata fresca
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • Rametti di menta fresca (opzionale)

Preparazione della ricetta

  • Mettere lo zucchero, 1/2 bicchiere d’acqua e la buccia d’arancia in una piccola casseruola. Portare a bollire a fuoco vivace, mescolando per sciogliere lo zucchero. Riduce il calore a medio. Simmer 1 minuto. Versare nella padella metallica 8x8x2 pollici e raffreddare.

  • Frullare il melone nel processore fino a renderlo omogeneo, ma rimane una consistenza. Misura scarse 2 tazze di purea di melone e aggiungi allo sciroppo in padella. Sbatti per frullare. Congelare il composto fino a completo congelamento, circa 4 ore, mescolando con la forchetta ogni 1 1/2 ora. Coprire e conservare congelato.

  • Usando un mixer elettrico, sbattere la panna e lo zucchero in una ciotola media fino a formare i picchi. Usando la forchetta, grattugiare la granita in fiocchi di ghiaccio. Cucchiaio 2 cucchiai arrotondati in granita in ciascuno dei 6 bicchieri. Granita superiore con 1 cucchiaio rotondo di panna montata. Ripeti la stratificazione con la granita e la panna montata. Guarnire con rametti di menta, se lo si desidera, e servire immediatamente.

Ricetta di Lora Zarubin

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Foto di Kiyoshi Togashi