Gougères al formaggio blu

ingredienti

  • 1/4 di tazza di vino bianco secco
  • 1/4 di tazza d’acqua
  • Burro senza sale da 1/4 di tazza (1/2 stick), a cubetti
  • 3/4 cucchiaino di pepe macinato fresco
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 2/3 di tazza di farina per tutti gli usi
  • 3 uova grandi, temperatura ambiente
  • 1/3 di tazza di formaggio blu danese sbriciolato finemente

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 375 ° F. Linea larga teglia da forno con pergamena. Combina i primi 5 ingredienti in un tegame medio-pesante. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando fino a quando il burro non si scioglie. Mescolare la farina; Ridurre la temperatura a medio bassa. Mescolare vigorosamente fino a quando la miscela forma grandi ciuffi e forme di pellicola sul fondo della casseruola, circa 1 minuto. Togliere dal fuoco; cool 5 minuti.

  • Nel frattempo, sbatti le uova in una ciotola media. Trasferire 1 cucchiaio di uovo sbattuto in una piccola ciotola e prenotare. Aggiungere 1/3 delle rimanenti uova sbattute all’impasto in casseruola; frusta fino a quando non è ben incorporata. Aggiungere le uova rimanenti in 2 aggiunte, mescolando fino a quando le uova sono completamente assorbite dopo ogni aggiunta (l’impasto sarà appiccicoso). Mescolare il formaggio blu.

  • Lascia cadere la pasta con un cucchiaino da tè su una teglia da forno, formando circa 24 tumuli di noce e distanziandoli di circa 1 pollice. Usando un pennello da cucina, spazzoli ogni monticello con l’uovo riservato, appiattendo le cime appuntite.

  • Cuocere i gougères fino a farli gonfiare, dorati e asciutti, circa 30 minuti. DO AHEAD Può essere preparato fino a 1 settimana prima. Raffreddare completamente. Mettere in contenitori ermetici e conservare in freezer. Riscaldare su una teglia da forno a 350 ° F fino a che non si riscalda, circa 5 minuti. Servire caldo.

  • Per facilitare la caduta dell’impasto di gougère appiccicoso sulla teglia, spruzzare leggermente il cucchiaio con uno spray per olio vegetale antiaderente. Per essere sicuro che i gougères siano completamente cotti, forare la parte superiore di uno con un piccolo coltello affilato. L’interno dovrebbe essere vuoto e asciutto. Non scavalcare i gougères, perché potrebbero crollare.

  • Una festa di fantasia non è completa senza spumante. Con gli antipasti, prova il Cristalino Brut Rosé Cava dalla Spagna. La frizzante rosa è croccante e secca con deliziosi aromi di bacche. Inoltre, è un affare incredibile.

Ricetta di Rick Rodgers

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Foto di Marcus Gaab