Gnocchi di zucca con burro di salvia

ingredienti

  • 1 zucca della libbra da 1 libbra
  • 1 cucchiaio di olio d’oliva
  • 1 patata di ruggine da 12 a 14 once, sbucciata, squartata
  • Parmigiano grattugiato finemente tritato 3/4 tazza, diviso
  • 1 uovo grande, sbattuto per sfumare
  • 1/2 cucchiaini di noce moscata grattugiata fresca
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 3/4 tazze (o più) farina per tutti gli usi
  • 1/2 tazza (1 stick) burro
  • 2 cucchiai di salvia fresca tritata
  • Parmigiano grattugiato aggiuntivo

Preparazione della ricetta

  • Preriscaldare il forno a 400 ° F. Tagliare la zucca per metà a metà; scartare i semi. Mettere le metà dello squash, tagliare a rovescio, su una teglia da forno e spennellare con olio. Arrosto fino a quando lo squash è molto tenero quando forato con spiedini e rosolato in punti, circa 1 1/2 ore. Raffreddare leggermente. Scolpire la carne dalla zucca al processore; purea fino a che liscio. Trasferire in una casseruola media; mescolare costantemente a fuoco medio fino a quando i succhi evaporano e la purea si addensa, circa 5 minuti. Freddo. Misura 1 tazza di purea di zucca (confezionata) (riserva la zucca rimasta per un altro uso).

  • Nel frattempo, cuocere le patate in una casseruola media di acqua bollente salata fino a quando sono teneri, circa 20 minuti. Scolare. Mentre la patata è tiepida, spalma la patata in una ciotola media; cool completamente. Misurare 2 tazze di patate (scarsamente imballate) (riserva di patate residue per un altro uso).

  • Mescolare zucca, patate, 1/2 tazza di parmigiano, uovo, noce moscata e sale in una grande ciotola. Aggiungere gradualmente 1/3/4 tazze di farina, impastando delicatamente nel composto in una ciotola fino a quando l’impasto rimane insieme ed è quasi liscio. Se l’impasto è molto appiccicoso, aggiungere più farina con un cucchiaio. Trasforma l’impasto sulla superficie infarinata; impastare delicatamente ma brevemente fino a che liscio. Dividere la pasta in 8 pezzi uguali.

  • Linea 2 grandi fogli di cottura cerchiati con pergamena. Cospargere leggermente la pergamena con la farina. Lavorare con 1 pezzo di pasta alla volta, stendere l’impasto su una superficie infarinata a una corda spessa circa 1/2 di pollice. Tagliare la corda trasversalmente in pezzi da 3/4 pollici. Lavorando con 1 pezzo per volta, rotoli gli gnocchi sul retro delle forchette intinte nella farina, facendo creste su 1 lato. Trasferire gli gnocchi in teglie. Ripeti con la pasta rimanente. Coprire liberamente con pellicola trasparente e raffreddare almeno 1 ora. DO AHEAD Può essere fatto con 6 ore di anticipo. Mantieni freddo.

  • Lavorando in 2 lotti, cuocere gli gnocchi in una grande pentola di acqua bollente salata fino a quando sono molto tenere, da 15 a 17 minuti (gli gnocchi galleggeranno fino alla superficie ma potrebbero venire in superficie prima di essere completamente cotti). Usando un mestolo forato, trasferisci gli gnocchi sugli stessi fogli da forno rivestiti in pergamena. Freddo. FARE AVANTI Può essere fatto con 8 ore di anticipo. Coprire liberamente e raffreddare.

  • Cuocere il burro in una padella grande e pesante a fuoco medio fino a quando non diventa dorato, mescolando spesso, da 3 a 4 minuti. Aggiungi saggio; mescolare 1 minuto. Aggiungi gnocchi; cuocere fino a quando riscaldato e ricoperto di burro, da 5 a 7 minuti. Condire con sale e pepe. Trasferire nella ciotola. Cospargere con 1/4 di tazza di parmigiano. Servire con parmigiano aggiuntivo.

Cosa bere

    Ricetta di Lidia Bastianich

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    Foto di Marcus Nilsson

    Contenuto nutrizionale

    6 porzioni, 1 porzione contiene: Calorie (kcal) 391,3% Calorie da grassi 46,8 Grassi (g) 20,4 Grassi saturi (g) 10,9 Colesterolo (mg) 80,3 Carboidrati (g) 40,4 Fibra alimentare (g) 2,6 Zuccheri totali (g) 1,8 Carboidrati netti (g) 37,8 Proteine ​​(g) 12,3 Sodio (mg) 651,7