Gnocchi di Shanghai Soup

ingredienti

la minestra

  • 10 tazze più 3 cucchiai (o più) di acqua
  • 2 ali di pollo, schiene e colli da 3/4 a 3 libbre
  • 2 1/2 once di prosciutto affumicato stagionato in stile cinese o prosciutto di Smithfield, tagliato in 4 fette
  • Cipolle verdi tritate grossolanamente 3/4 tazza (solo parti bianche)
  • 2 fette di zenzero fresco sbucciato (fette da 1 pollice di diametro 1/2 di pollice)
  • 1 fungo di shiitake secco intero
  • 1 spicchio d’aglio grande, appiattito
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 2 cucchiaini di vino Shaoxing (vino di riso cinese)
  • 1  
  • 1 cucchiaio di gelatina non aromatizzata (da 2 buste)

salsa

  • 1 tazza di aceto nero
  • 6 cucchiai di salsa di soia
  • 2 cucchiai di strisce di fiammifero sottilissime hanno sbucciato lo zenzero fresco

Riempimento

  • Carne di maiale macinata da 1 libbra
  • Gamberetti crudi sgusciati da 1/4 di libbra, finemente tritati
  • 1/3 di tazza di cipolle verdi tritate finemente (solo parti bianche)
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 spicchio d’aglio grande, tritato
  • 3/4 di cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato
  • 1/2 cucchiaino di zenzero fresco pelato finemente grattugiato
  • 1/2 cucchiaino di vino shaoxing (vino di riso cinese)
  • 1/4 di cucchiaino di olio di sesamo asiatico

Gnocchi

  • 75 (circa) involucri da polpaccio quadrati o rotondi da 3 pollici (da due confezioni da 14 once)
  • 1  
  • 1 grande testa di cavolo Napa, foglie separate

Preparazione della ricetta

    Immagina la tua dispensa

    • Cerca gli ingredienti e le forniture presenti qui in un mercato asiatico o online su adrianascaravan.com: prosciutto affumicato stagionato in stile cinese (o prosciutto di Smithfield), funghi shiitake secchi, vino Shaoxing (anche Shao Hsing), aceto nero, involucri di gnocchi (non usare involucri wonton, sono troppo sottili) e set di bambù a vapore.

    Prepara la zuppa

    • Unisci 10 tazze d’acqua e tutti gli altri ingredienti della zuppa tranne la gelatina in una pentola grande. Portare ad ebollizione, eliminando la schiuma che sale in superficie. Riduci il calore e fai sobbollire, scoperto, fino a quando i pezzi di pollo sono molto morbidi e cominciano a cadere a pezzi, aggiungendo più acqua con le tazze se necessario per mantenere il pollo immerso, circa 2 ore e 30 minuti.

    Filtrare e raffreddare

    • Strain soup; scartare i solidi. Restituire il brodo allo stesso piatto. Far bollire fino a ridurle a 2 tazze, circa 35 minuti. Condire con sale e pepe. Versare 3 cucchiai d’acqua in una piccola ciotola; cospargere di gelatina. Lasciare riposare finché la gelatina non si ammorbidisce. Aggiungi al brodo caldo; mescolare fino a sciogliere la gelatina. Trasferimento su lastra di vetro 13x9x2 pollici. Copertina; refrigeri l’aspic durante la notte.

    Prepara la salsa

    • Mescolare 1 tazza di aceto nero, 6 cucchiai di salsa di soia e 2 cucchiai di strisce di zenzero fresco in una piccola ciotola. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Coprire e conservare in frigorifero. Portare a temperatura ambiente prima di servire.

    Fai il ripieno

    • Unire tutti i ripieni in una ciotola grande e mescolare con la forchetta solo fino a quando non si saranno mescolati. Tagliare l’aspic in cubetti da 1/3 di pollice. Aggiungi aspic alla miscela di maiale; mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno fino a quando non viene incorporato. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Coprire e conservare in frigorifero.

    Montare gli gnocchi

    • Linea 2 fogli cerati con carta pergamena. Posizionare 1 involucro di gnocchi sulla superficie di lavoro. Cucchiaino 1 cucchiaino molto generoso che si riempie sul centro dell’involucro, includendo almeno 2 o 3 cubetti di aspic.

    Piega l’involucro

    • Spennellare leggermente i bordi della fascia per gnocchi con acqua. Sollevare 1 angolo di involucro intorno al ripieno, quindi piegare i bordi rimanenti dell’involucro ad intervalli regolari intorno al riempimento fino a riempire il ripieno e avvolgere l’involucro con una piccola apertura in cima.

    Twist the top

    • Raccogliere i bordi superiori dell’involucro e torcere in alto per racchiudere il ripieno. Mettere sulla teglia. Ripeti con gli involucri e il ripieno rimanenti. DO AHEAD Può essere refrigerato, coperto, per 1 giorno, o congelato in un unico strato in contenitori coperti per 2 settimane.

    Prepara il piroscafo

    • Rivestire ogni strato di cesto di bambù con foglie di cavolo; posizionare sopra il wok pieno di acqua per raggiungere appena sotto il fondo del cesto di bambù. (O linea di piroscafo in metallo con foglie di cavolo e impostare l’acqua in una grande pentola.) Luogo gnocchi in cima al cavolo, distanziati.

    Cuocere a vapore gli gnocchi

    • Porta l’acqua ad ebollizione. Copertina; vaporizzare fino a cottura, aggiungendo più acqua a wok se si evapora troppo rapidamente, circa 12 minuti per gli gnocchi freschi e 15 minuti per il congelato. Servire immediatamente gli gnocchi, passando accanto la salsa per l’immersione.

    Ricetta di Anita Lo

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    Foto di Noel Barnhurst