Gnocchi di semola con ragù di coda di bue

ingredienti

ragù

  • Boccali da 5 libbre di pezzi da 2 a 3 pollici
  • Farina per tutti gli usi
  • 1/2 tazza di olio d’oliva
  • 5 gambi di sedano grandi, tritati grossolanamente
  • 2 carote grandi, sbucciate, tritate
  • 1 cipolla grande, tritata grossolanamente
  • 2 tazze di vino rosso secco
  • 1 1/4 di tazza di pomodori schiacciati in scatola con aggiunta di purea
  • 4 spicchi d’aglio tritati
  • 6 rametti freschi di prezzemolo italiano
  • 2 grandi rametti di rosmarino fresco
  • 3 foglie di alloro turco
  • 2 tazze di brodo di manzo
  • 1 tazza di brodo di pollo basso contenuto di sale

GNOCCHI

  • 3 tazze di latte intero
  • 1/2 tazza (1 stecca) di burro non salato, a dadini
  • 1 1/2 cucchiaino di sale
  • 1 tazza di farina di semola (farina di pasta) *
  • 4 grandi tuorli d’uovo
  • 1 1/2 tazze di parmigiano grattugiato, diviso
  • Prezzemolo fresco tritato italiano

Preparazione della ricetta

ragù

  • Preriscaldare il forno a 325 ° F. Cospargere le code con sale e pepe, quindi infarinare. Scaldare l’olio in una pentola antiaderente pesante a fuoco alto. Aggiungi i cocktail; cuocere fino a doratura su tutti i lati, circa 15 minuti. Trasferire nella ciotola. Aggiungere il sedano, le carote e la cipolla al vaso. Ridurre il calore a medio-alto e rosolare fino a quando le verdure diventano marroni, circa 15 minuti. Aggiungi vino e pomodori. Far bollire fino ad addensare in salsa robusta, circa 5 minuti. Cospargere di aglio. Legare prezzemolo, rosmarino e alloro con lo spago da cucina e aggiungere alla pentola. Restituisci le bacchette al piatto in un unico strato. Aggiungi tutto il brodo; portare a ebollizione. Copri pentola; mettere nel forno.

  • Bisturi brasati fino a quando sono molto teneri, circa 2 ore. Trasferire i bicchierini sulla teglia da forno. Usando lo schiacciapatate, schiacciare i succhi e le verdure in una pentola con la salsa grossa. Tira fuori la carne dagli ossicini e aggiungi alla salsa. Condire il ragù con sale e pepe. DO AHEAD Può essere fatto con 2 giorni di anticipo. Raffreddare, coprire e raffreddare. Riattiva prima di continuare.

GNOCCHI

  • Burro in vetro da 13x9x2 pollici. Portare il latte, il burro e il sale per cuocere a fuoco basso in una pentola grande e pesante a fuoco medio-alto. A poco a poco frullare in semola. Mescolare fino a quando la semola è molto spessa e gorgogliante, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco; mescolare i tuorli, 1 alla volta, quindi 1 tazza di parmigiano. Metti la pentola a fuoco basso e mescola per 2 minuti. Spargere la semola nel piatto preparato. Coprire e raffreddare fino a quando dura, almeno 2 ore e fino a 2 giorni.

  • Preriscaldare il forno a 475 ° F. Burro in vetro da 15x10x2 pollici. Usando 1 coltello tondo da 1/4 di pollice, ritaglia il maggior numero possibile di gnocchi di semolino; sistemare nel piatto preparato. Top con ragù caldo; cospargere con il rimanente 1/2 tazza di parmigiano. Cuocere fino a quando riscaldato attraverso, 10 a 15 minuti. Cospargere di prezzemolo.

  • * Disponibile in alcuni supermercati e nei negozi di specialità alimentari e mercati italiani.

Foto di Craig Curtis