Gnocchi di patate dolci con burro integrale e salvia

ingredienti

  • 2 patate dolci da 1 libbra rossa (patate), sciacquate, asciugate, forate dappertutto con la forchetta
  • 1 contenitore di 12 once, ricotta fresca, scolata al setaccio per 2 ore
  • 1 tazza di parmigiano grattugiato finemente (circa 3 once)
  • 2 cucchiai da tavola (confezionati) di zucchero di canna d’oro
  • 2 cucchiaini da tè più 2 cucchiai di sale
  • 1/2 cucchiaino di noce moscata appena macinata
  • 2 3/4 tazze (circa) di farina per tutti gli usi
  • 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato
  • 6 cucchiai di salvia fresca tritata più foglie intere per guarnire

Preparazione della ricetta

  • Linea grande teglia con carta pergamena. Mettere le patate dolci sul piatto; microonde in alto fino a quando è tenero, circa 5 minuti per lato. Tagliare a metà e raffreddare. Raschiare la polpa di patata dolce in una ciotola media e mescolare; trasferire 3 tazze in una ciotola grande. Aggiungere la ricotta mescolare bene Aggiungere parmigiano, zucchero di canna, 2 cucchiaini di sale e noce moscata; mescolare per fondere. Mescolare la farina, circa 1/2 tazza alla volta, fino a formare forme morbide.

  • Trasforma l’impasto sulla superficie infarinata; dividere in 6 pezzi uguali. Rotolando tra i palmi e la superficie di lavoro infarinata, formare ogni pezzo in una corda lunga 20 cm (circa 1 pollice di diametro), spolverando di farina se necessario, se appiccicoso. Taglia ogni corda in 20 pezzi. Arrotola ciascun pezzo sui denti della forchetta per far rientrare il pezzo. Trasferire sulla teglia.

  • Porta ad ebollizione una grande pentola d’acqua; aggiungere 2 cucchiai di sale e tornare ad ebollizione. Lavorando in lotti, bollire gli gnocchi finché sono teneri, da 5 a 6 minuti. Trasferire gli gnocchi per pulire la teglia bordata. Raffreddare completamente. FARE AVANTI Può essere fatto con 4 ore di anticipo. Lasciate riposare a temperatura ambiente.

  • Preriscaldare il forno a 300 ° F. Sciogliere il burro in una casseruola pesante a fuoco medio-alto. Cuocere fino a quando i solidi del burro sono marroni e hanno aroma tostato, padella vorticoso di tanto in tanto, circa 5 minuti.

  • Aggiungi salvia tritata (la miscela bolle). Spegni il calore. Condire il burro salato generosamente con sale e pepe.

  • Trasferire metà del burro salvia in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungi metà degli gnocchi. Saltare fino a quando gli gnocchi non vengono riscaldati, circa 6 minuti. Padella vuota sulla teglia da forno bordata; mettere in forno per tenerlo al caldo. Ripeti con il rimanente burro e gli gnocchi salvia.

  • Dividere gli gnocchi e la salsa tra le ciotole poco profonde. Guarnire con foglie di salvia.

Foto di Charles Schiller