Gnocchi di patate con ragù di maiale e funghi selvatici

ingredienti

  • Funghi porcini secchi 1 oncia
  • 1 1/2 tazze di acqua bollente
  • 3 cucchiai di olio d’oliva, divisi
  • 8 once funghi crimini (baby bella) tagliati a fette
  • 2 spicchi d’aglio tritati
  • Sale kosher grosso
  • 2 1/2 tazze di vino bianco secco, diviso
  • Costine di maiale in stile country da 1 libbra disossate, tagliate a cubetti da 1/2 di pollice
  • 2 once coppa o prosciutto a fette spesse 1/4 di pollice, tritate
  • 6 once fresche salsicce italiane mite, scatole rimosse (circa 2 maglie)
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 1 carota, sbucciata, tritata finemente
  • 1 gambo di sedano, tritato finemente
  • 2 tazze di pomodori schiacciati o pomodori schiacciati con aggiunta di purea (da una lattina da 28 once, preferibilmente San Marzano o Muir Glen)
  • 1 tazza (o più) brodo di pollo a basso contenuto di sale
  • 2 foglie di alloro
  • 1 cucchiaio di basilico fresco tritato
  • Gnocchi di patate (vedi ricetta)
  • 1 tazza di parmigiano grattugiato

Preparazione della ricetta

  • Mettere i funghi porcini secchi in una ciotola media; versare 1 1/2 tazze di acqua bollente sopra. Lasciare riposare finché i funghi non sono morbidi, circa 45 minuti. Usando un mestolo forato, trasferisci i funghi sul tagliere e trita grossolanamente. Prenota il liquido di ammollo.

  • Nel frattempo, scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungi funghi crimini e aglio; cospargere con sale grosso e pepe e soffriggere fino a che non si ammorbidisce, 2 o 3 minuti. Aggiungere 1/2 bicchiere di vino e cuocere a fuoco lento finché i funghi crimini non sono morbidi, circa 4 minuti. Mettere da parte (potrebbe esserci ancora del liquido nella padella).

  • Riscaldare rimanendo 2 cucchiai di olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto. Cospargere il maiale con sale grosso e pepe. Aggiungere il maiale alla pentola e rosolare fino a doratura a chiazze, circa 6 minuti. Usando un mestolo, trasferire la carne di maiale in una ciotola media. Versare tutto tranne 1 cucchiaio da tavola di grasso. Riduce il calore a medio. Aggiungi coppa e mescola 1 minuto. Aggiungere le salsicce e cuocere fino al marrone, spezzettandole in piccoli pezzi con il retro del cucchiaio, circa 3 minuti. Aggiungere cipolla, carota e sedano. Coprire la pentola e cuocere le verdure fino a quando sono morbide, mescolando di tanto in tanto, circa 8 minuti. Aggiungere le rimanenti 2 tazze di vino; portare ad ebollizione, raschiando ogni bit brunito. Cuocere a fuoco lento finché quasi tutto il liquido non viene assorbito. Aggiungere i pomodori, 1 tazza di brodo, foglie di alloro, maiale riservato e funghi porcini. Versare in un liquido in ammollo porcini riservato, lasciando dietro qualsiasi sedimento nella ciotola. Portare a ebollizione; Riduci il calore a medio-basso e fai sobbollire fino a quando il maiale è tenero, aggiungendo più brodo di 1/4 di tazza se asciutto, circa 1 ora.

  • Mescolare la miscela di funghi crimini in padella in ragù. Condire con sale e pepe. FARE AVANTI Può essere fatto con 1 giorno di anticipo. Raffreddare leggermente. Chill scoperto fino al fresco. Copertina; tieni freddo Riattiva prima di continuare.

  • Spoon grasso da superficie di ragù; mescolare in basilico. Aggiungi Gnocchi di patate; gettare delicatamente per rivestire. Cuocere a fuoco medio fino a quando gli gnocchi non vengono scaldati, da 3 a 5 minuti.

  • Dividere gli gnocchi e il ragù in una ciotola. Cospargere con un po ‘di formaggio e servire, passando accanto al formaggio rimasto.

cosa bere

    Ricetta di Bruce Aidells

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    Foto di Lisa Kereszi

    Contenuto nutrizionale

    1 porzione contiene quanto segue: Calorie (kcal) 457,2% Calorie da grasso 44,0 Grassi (g) 22,4 Grassi saturi (g) 7,1 Colesterolo (mg) 79,6 Carboidrati (g) 36,5 Fibra alimentare (g) 5,0 Zuccheri totali (g) 3,5 Netto Carboidrati (g) 31,5 Proteine ​​(g) 28,8