Glassa al formaggio cremoso al cioccolato

I cupcakes sono roba da bambini, giusto? Ecco perché abbiamo scelto di utilizzare cioccolatini nella parte più dolce dello spettro. Se stai cuocendo per una folla più matura, invece, sub amarena o semisommossa. Questa ricetta si sposa bene con i nostri dolcetti del cibo del diavolo.

ingredienti

  • 8 once di cioccolato al latte o cioccolato bianco, tritato
  • ⅓ tazza di latte intero
  • 8 once di crema di formaggio, temperatura ambiente
  • 6 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 2 tazze di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Preparazione della ricetta

  • Scaldare il cioccolato e il latte in una ciotola mediamente resistente al calore su una casseruola di acqua appena bollente, mescolando di tanto in tanto, fino a che liscio. Mettere da parte per raffreddare.

  • Utilizzando un miscelatore elettrico a velocità medio-bassa, sbattere la crema di formaggio, il burro e il sale in una grande ciotola fino a che liscio. Aggiungere zucchero a velo e battere a bassa velocità fino a quando incorporato, quindi aumentare la velocità a media e battere fino a leggero e soffice, circa 2 minuti. Raschiare i lati della ciotola e aggiungere la miscela di cioccolato. Batti solo fino a che liscio, poi batti la vaniglia.

  • Raffreddare glassando, mescolando di tanto in tanto, fino a quando mantiene le cime morbide, 15-20 minuti per il cioccolato al latte e 50-60 per il cioccolato bianco. Battere brevemente con miscelatore elettrico a bassa velocità fino a che liscio, quindi distribuire uniformemente sopra i cupcakes.

Ricetta di Claire Saffitz

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Foto di Alex Lau