Glass Potato Chips, o una finestra per l’anima della patata

Foto di Lisa Trifiro

L’inizio di giugno è una stagione di pienezza. Le foglie che si erano formate a marzo si appiccicano sui rami, e il sole estivo è tenuto a bada da bande vaganti di nuvole alte un miglio. Anche in città, puoi sentire l’attrazione dei parchi a tre isolati di distanza.

È più facile, in questa stagione, vedere cosa avrebbe potuto significare Emerson diventando “un occhio trasparente”, “innalzato in spazi infiniti”. Quando l’aria è a pochi gradi dalla temperatura ambiente e arriva una leggera brezza, è facile sentirsi trasparenti, lasciare che il giorno e la luce scorrano attraverso di te senza lasciare tracce di pesanti cappotti o schienali sudati.

Foto di Lisa Trifiro

In questo spirito, la Kookery di oggi è kooky nella sua ricerca della trasparenza. L’utente di Instructables lmnopeas ha modificato una ricetta che ha raccolto da uno chef di Vancouver per creare glass Potato Chips. Hanno lo stesso sapore e lo stesso croccantezza della varietà opaca, ma questi chip sono trasparenti. Sono finestre nell’anima della patata. Sono molto, molto difficili da fare.

Foto di Lisa Trifiro

Il processo consiste nel preparare un brodo di patate al forno, lasciarlo raffreddare per una notte, quindi aggiungere l’amido di patate per creare un gel di patata che deve poi essere formato a forma di trucioli e fritto. La quantità di lavoro e la bellezza semplice del prodotto finito rendono questi sembrano più vicini ad un qualche tipo di arte che persino il più elaborato piatto da ristorante haute potrebbe sperare di essere.

L’intera ricetta è qui, strutturata passo dopo passo. Buona fortuna, e che la forza di Emerson sia con te. —Sam Dean