Germoglio di Bruxelles Hash con scalogni caramellati

ingredienti

  • 6 cucchiai (3/4 di stick) di burro, divisi
  • Scalogno 1/2 sterlina, affettato sottilmente
  • Sale kosher grosso
  • 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
  • 4 cucchiaini di zucchero
  • 1 1/2 libbre di cavoletti di Bruxelles, tagliati
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 tazza d’acqua

Preparazione della ricetta

  • Sciogliere 3 cucchiai di burro in una padella media a fuoco medio. Aggiungere gli scalogni; cospargere con sale grosso macinato e pepe. Soffriggere fino a quando morbido e dorato, circa 10 minuti. Aggiungi aceto e zucchero. Mescolare fino a quando marrone e satinato, circa 3 minuti.

  • Tagliare a metà i cavoletti di Bruxelles per il lungo. Tagliare longitudinalmente in fette sottili (1/8 di pollice). Scaldare l’olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Aggiungi germogli; Cospargere con sale e pepe. Rosolare fino a doratura sui bordi, 6 minuti. Aggiungere 1 tazza di acqua e 3 cucchiai di burro. Fate soffriggere fino a quando la maggior parte dell’acqua evapora e i germogli sono teneri ma comunque di colore verde brillante, 3 minuti. Aggiungere gli scalogni; Condire con sale e pepe.

Ricetta di Molly Stevens

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Foto di Con Poulos