Gelato vegano al cioccolato anacardio

L’uso di cioccolato senza lecitina di soia è essenziale; l’additivo farà separare la base (lo abbiamo imparato nel modo più duro). Abbiamo sviluppato questa ricetta utilizzando Alter Eco Dark Blackout Chocolate.

ingredienti

  • 1 baccello di vaniglia, diviso longitudinalmente
  • 1 tazza di anacardi crudi
  • 4 once vegani, senza lecitina di soia, cioccolato fondente, tritato
  • ½ tazza più 2 cucchiai di zucchero biologico o granulato
  • 3 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato
  • ½ cucchiaino di sale kosher
  • 1 tazza di olio di cocco vergine, sciolto, leggermente raffreddato

Equipaggiamento speciale

  • Un gelataio

Preparazione della ricetta

  • Mettere la baccello di vaniglia e gli anacardi in una grande ciotola e aggiungere 2 tazze di acqua bollente. Coprire e lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 12 ore (idratare accuratamente gli anacardi è fondamentale per un gelato setoso e liscio).

  • Scaldare il cioccolato in una ciotola resistente al calore su una casseruola di acqua appena bollente (la ciotola non deve toccare l’acqua), mescolando, fino a quando non si scioglie. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si raffredda, 10-15 minuti.

  • Trasferire il cioccolato fuso e gli anacardi e il loro liquido di ammollo in un frullatore. Raschiare i semi dal baccello di vaniglia; scarti pod. Aggiungere lo zucchero, la polvere di cacao e il sale. Purea fino a liscio, circa 30 secondi. Con il motore funzionante a velocità media, flusso lento in olio e purea fino a quando denso e cremoso.

  • Preparare immediatamente la miscela di anacardi in gelatiera secondo le istruzioni del produttore. (A testa alta: ci vorrà più tempo di una crema pasticcera tradizionale a base di latte per ottenere una consistenza morbida.) Non raffreddare prima di procedere o l’olio si indurirà in piccoli pezzi e la consistenza sarà granulosa.

  • Trasferire in un contenitore ermetico e premere l’involucro di plastica direttamente sulla superficie. Congelare fino a fermarsi, almeno 4 ore.

  • Fai avanti: Gli anacardi possono essere bagnati 3 giorni prima; coprire e rilassarsi. Il gelato può essere preparato con 1 mese di anticipo; mantenere congelato.

Ricetta di Rick Martinez

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Foto di Alex Lau