Gelato di yogurt greco

ingredienti

  • 1 tazza di panna da montare pesante
  • 1 tazza di latte intero
  • 3/4 di tazza di zucchero, diviso
  • 3 grandi tuorli d’uovo
  • 1 tazza di yogurt al latte in stile greco
  • Pizzico di sale

EQUIPAGGIAMENTO SPECIALE

  • 1

Preparazione della ricetta

  • Unire 1 tazza di panna montata pesante, 1 tazza di latte intero e 1/2 tazza di zucchero in una casseruola di media pesantezza. Portare la miscela a bollire lentamente, mescolando fino a quando lo zucchero si dissolve. Sbatti 3 grandi tuorli e 1/4 di zucchero rimanente in una ciotola grande resistente al calore fino a quando non si saranno mescolati. Aggiungere a poco a poco la miscela di panna calda al composto di tuorlo e frullare fino a ottenere un composto. Riportare la miscela in una casseruola e mescolare a fuoco medio-basso finché la crema pasticcera si ispessisce leggermente e ricopre il cucchiaio quando il dito è trafilato e il termometro a lettura istantanea inserito nei registri di miscela 170 ° F, circa 3 minuti (non bollire). Versare la crema pasticcera attraverso il colino posto sulla ciotola media. Mettere la ciotola con la crema in una ciotola più grande riempita a metà con ghiaccio e acqua. Frullare di tanto in tanto fino a quando la crema pasticcera è quasi fresca da toccare, circa 5 minuti. Togliere la ciotola con la crema pasticcera dall’acqua ghiacciata. Sbattere lo yogurt e un pizzico di sale in crema pasticcera. Refrigerare la crema pasticcera fino a quando non si è raffreddata.

  • Trasferire la crema pasticcera al gelatiere e procedere secondo le istruzioni del produttore. Trasferire il gelato allo yogurt nel contenitore del congelatore. Coprire e congelare fino a quando il gelato è fermo. DO AHEAD Può essere reso 3 giorni in anticipo. Mantenere congelato.

Ricetta di Nicchia

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Foto di José Picayo