Gelato alla Stracciatella

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ingredienti

  • 2 tazze di latte intero
  • 1 baccello di vaniglia, diviso longitudinalmente
  • 3/4 di zucchero
  • 5 grandi tuorli d’uovo
  • Pizzico di sale kosher
  • Panna montata pesante da 1/2 tazza
  • 1/3 tazza di gocce di cioccolato agrodolce
  • 2 cucchiaini. olio vegetale

Preparazione della ricetta

  • Mettere il latte in una casseruola media. Raschiare i semi dal baccello di vaniglia; aggiungi fagiolo Porta a sobbollire, sbattendo spesso. Sbattere lo zucchero, i tuorli e il sale in una ciotola media fino a quando non sono ben amalgamati, circa 1 minuto. Unisci a poco a poco la miscela di latte caldo nella miscela di tuorlo. Ritorna alla casseruola; mescolare a fuoco medio-basso fino a quando la crema pasticcera si addensa e un termometro registri 170 ° -175 °, circa 5 minuti (non bollire). Filtrare in una ciotola media. Mescolare in crema. Raffreddare la crema pasticcera fino a quando non è fredda, almeno 2 ore.

  • Mescolare cioccolato e olio in una piccola casseruola a fuoco basso fino a quando non si scioglie; lasciate raffreddare.

  • Lavorare la crema pasticcera in un gelatiere secondo le istruzioni del produttore. Aggiungi lentamente tutti tranne 1 cucchiaino. cioccolato fuso durante gli ultimi 30 secondi di zangolatura (il cioccolato formerà piccole schegge). Trasferire in una ciotola. Cospargere il cioccolato rimanente con il gelato a linee a zigzag. Servire immediatamente.

Ricetta di Sarah Tenaglia, Sarah Morrow

Contenuto nutrizionale

Una dose contiene: Calorie (kcal) 319,6% Calorie da grasso 51,1 Grassi (g) 18.2 Grassi saturi (g) 9.2 Colesterolo (mg) 210.3 Carboidrati (g) 36.1 Fibra alimentare (g) 0,6 Zuccheri totali (g) 34.2 Carboidrati netti ( g) 35,6 Proteine ​​(g) 5,6 Sodio (mg) 54,5