Gelato alla crema di pesca con composta di pesche fresche

ingredienti

Gelato

  • 1 1/2 tazze di panna montata
  • 1 tazza metà e metà
  • 3/4 di zucchero
  • 5 grandi tuorli d’uovo
  • 1  
  • 1 libbra di pesche, pelate, affettate
  • Sciroppo di mais leggero da 1/4 di tazza
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1  

Composta

  • 4 pesche grandi, sbucciate, affettate
  • 1/2 tazza di Essencia (vino Moscato arancione) o Riesling a raccolta tardiva
  • 1/2 tazza di zucchero
  • 2 cucchiaini di succo di limone fresco

Preparazione della ricetta

Per gelato

  • Porta 1 tazza di panna, metà e metà e 1/2 tazza di zucchero solo per cuocere a fuoco lento in una casseruola media. Sbattere i tuorli in una ciotola media; a poco a poco sbatti in una miscela di panna. Riporre la miscela in una casseruola. Mescolare a fuoco medio fino a quando la crema pasticcera si ispessisce e lascia il percorso sul dorso del cucchiaio quando il dito è trafilato, circa 4 minuti (non bollire). Filtrare nella ciotola. Conservare in frigorifero fino a quando non è freddo, circa 3 ore.

  • Mettere le pesche, lo sciroppo di mais e lo zucchero a 1/4 di tazza in una casseruola media. Mescolare a fuoco medio fino a quando le pesche vengono riscaldate attraverso, circa 4 minuti. Passare alla purea grossolana. Raffreddare completamente. Mescolare in crema con la vaniglia e la crema di 1/2 tazza.

  • Lavorare la crema pasticcera in gelatiera secondo le istruzioni del produttore. FARE IL FATTO Il gelato può essere preparato con 3 giorni di anticipo. Coprire e congelare.

Per composta

  • Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola media. Lasciare riposare per 10 minuti e fino a 1 ora, saltando di tanto in tanto.

  • Servire gelato con composta.

Ricetta di Dede Wilson

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Foto di Mark Thomas