Gelato alla cannella

ingredienti

  • 6 tuorli d’uovo grandi
  • 1 1/2 tazze di panna montata pesante, divisa
  • 1 tazza e mezzo di latte intero
  • 3/4 di zucchero
  • Pizzico di sale
  • 2 cucchiai di rum scuro
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere

Preparazione della ricetta

  • Sbatti i tuorli per fondere in una ciotola di metallo medio. Versare 1 tazza di crema in un’altra ciotola media; sistemare il colino sopra la ciotola con la panna. Sbattere latte, zucchero, un pizzico di sale e 1/2 tazza di panna in casseruola medio-pesante; portare a bollire lentamente, mescolando fino a quando lo zucchero si dissolve. A poco a poco frullare il composto di latte caldo in tuorli d’uovo. Riporre la miscela nella stessa casseruola e mescolare costantemente a fuoco medio-basso finché la crema pasticcera si ispessisce leggermente e il termometro a lettura immediata viene inserito nei registri di crema pasticcera da 160 ° F a 170 ° F (non bollire), circa 5 minuti. Versare la crema pasticcera attraverso il colino sopra la ciotola con la panna. Sbatti la miscela per mescolarsi; quindi frullare con rum e cannella. Raffreddare la crema pasticcera fino a quando non è fredda, circa 2 ore.

  • Lavorare la crema pasticcera in gelatiera secondo le istruzioni del produttore. Trasferire il gelato nel contenitore. Copertina; congelare fino a quando dura, almeno 4 ore o durante la notte.

Ricetta di Matt Lewis, Renato Poliafito

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Foto di Brian Finke