Gelato al sesamo con caramello di fiori d’arancio

ingredienti

Salsa al caramello all’arancia

  • 1/2 tazza di zucchero
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 6 cucchiai di panna pesante
  • 1 cucchiaino di acqua di fiori d’arancio

Gelato

  • 3/4 tazza di semi di sesamo
  • 2 tazze di panna pesante
  • 1 tazza mezza e metà
  • 1 tazza di latte intero
  • 1 tazza di zucchero, diviso
  • Pizzico di sale kosher
  • 8 grandi tuorli d’uovo

Preparazione della ricetta

Salsa al caramello all’arancia

  • Mescolare zucchero, miele, sale e 1/4 tazza di acqua in una piccola casseruola a fuoco medio fino a quando lo zucchero si dissolve. Aumentare il calore e cuocere senza mescolare fino a quando la miscela diventa di colore ambra. Togliere dal fuoco; mescolare accuratamente la crema (la miscela bolle), quindi l’acqua di fiori d’arancio. Lasciate raffreddare. DA FARE: Salsa al caramello può essere fatta 1 settimana in anticipo. Copriti e rilassati. Riavvia leggermente prima dell’uso.

Gelato

  • Tostare i semi di sesamo in una grande casseruola pesante a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a doratura, circa 5 minuti. Aggiungere la panna, metà e metà e il latte. Portare a malapena a fuoco lento, mescolando spesso, a fuoco medio. Togliere dal fuoco, coprire e lasciar riposare per 30 minuti.

  • Filtrare attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola media, premendo con decisione per estrarre tutto il liquido; scartare i semi di sesamo. Restituire la miscela di panna nella stessa padella; aggiungere 1/2 tazza di zucchero e sale. Portare a malapena a fuoco medio, mescolando per sciogliere lo zucchero.

  • Sbatti i tuorli con il restante 1/2 tazza di zucchero in una ciotola media. Mentre continui a sbattere, aggiungi gradualmente una miscela di panna calda ai tuorli, quindi rimetti la miscela in padella. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema pasticcera è abbastanza spessa da rivestire il retro di un cucchiaio, 3-5 minuti. Filtrare attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola media. Metta la ciotola sopra una grande ciotola di acqua ghiacciata; mescolare la crema pasticcera fino a quando non è fresca Copertina; rilassarsi durante la notte.

  • Lavorare la crema pasticcera in gelatiera secondo le istruzioni del produttore. Trasferisci in un contenitore, copri e congela fino a 3 giorni prima.

  • Dividere il gelato tra le ciotole; sugo di caramello al profumo di arancia.

Ricetta di Paley s Place Portland OR

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Foto di Matt Duckor

Contenuto nutrizionale

Una dose contiene: Calorie (kcal) 430 Grassi (g) 36 Grassi saturi (g) 21 Colesterolo (mg) 345 Carboidrati (g) 26 Fibra alimentare (g) 0 Zuccheri totali (g) 22 Proteine ​​(g) 7 Sodio (mg ) 135