Gelato al lampone e cassis

ingredienti

  • 1 sacchetto di 12 once congelato lamponi non zuccherati, scongelati
  • 2 cucchiai più 1 tazza di zucchero
  • 2 1/2 cucchiai di crème de cassis importati (liquore di ribes nero)
  • 1  
  • 6 tuorli d’uovo grandi
  • 2 tazze di latte intero
  • 2 tazze di panna montata pesante
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia

Preparazione della ricetta

  • Purea di lamponi, 2 cucchiai di zucchero e crema di ribes nel processore. Lasciare riposare per 15 minuti. Filtrare la purea nella ciotola, premendo sui semi per estrarre più frutta possibile; scartare i semi.

  • Sbattere i tuorli e restando 1 tazza di zucchero in una ciotola media per amalgamare. Portare il latte e la panna a bollire in una casseruola di media pesantezza. Mescolare a poco a poco la miscela di panna calda nella miscela di tuorlo; crema pasticcera di ritorno in padella. Mescolare a fuoco medio fino a quando la crema pasticcera si addensa abbastanza da lasciare il percorso sul dorso del cucchiaio quando il dito è trafilato, circa 6 minuti (non bollire). Versare immediatamente la crema in una ciotola grande; mescolare in vaniglia.

  • Mettere la ciotola di crema pasticcera su un’altra grande ciotola piena di ghiaccio e acqua e raffreddare, mescolando di tanto in tanto, circa 40 minuti. Mescolare la purea di lamponi.

  • Lavorare la crema pasticcera in gelatiera secondo le istruzioni del produttore. Trasferire il gelato in un contenitore grande, coprire e congelare fino a quando non è fermo, almeno 4 ore e fino a 2 giorni.

Ricetta di Dorie Greenspan

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Foto di Pornchai Mittongtare